Le Vin Passito est obtenu à partir de raisins soumis à des processus de déshydratation, plus ou moins avancés, naturels ou forcés, utilisant les mêmes techniques de vinification utilisées pour les vins normaux, ils sont principalement considérés comme des vins de dessert ou des vins de méditation. Ce procédé a pour but de soumettre les raisins à une surmaturation afin de concentrer de nombreux composés dans la baie, tels que les sucres, les acides organiques, les sels minéraux et les parfums, qui se caractérisent généralement par une forte teneur en alcool et une plus ou moins résidu de sucre. Contrairement à ce que l'on croit communément, les passito ne sont pas seulement sucrés, sucrés ou sucrés, mais il existe aussi des passito séchés