Slow Food Presidia

Le projet Slow Food Presidia est né en 1999 pour la récupération et la sauvegarde de petites productions d'excellence gastronomique menacées par l'agriculture industrielle, la dégradation de l'environnement, l'homologation. Ce sont des communautés qui travaillent chaque jour pour sauver de l'extinction les races indigènes, les variétés de légumes et de fruits, les pains, les fromages, les charcuteries, les sucreries traditionnelles et bien plus encore. S'engager à transmettre les techniques de production et l'artisanat. Ils prennent soin de l'environnement. Ils valorisent les paysages, les territoires, les cultures. Environ 600 Sentinelles impliquent des agriculteurs, des artisans, des bergers, des pêcheurs et des viticulteurs de 70 pays