Pane Toscano D.O.P.
Pain Toscan D.O.P. Bolognami est un levain naturel, obtenu à partir de la panification de la farine de blé tendre toscane, type "0", en gardant le germe de blé, qui a maintenant disparu dans les farines communes, mélangé avec de la levure mère naturelle et de l'eau. Pour la levée du pain toscan D.O.P. aucun additif ou adjuvant technologique d'aucune sorte n'est ajouté. Étant donné que le blé tendre est cultivé dans différentes régions de la Toscane, il présente des caractéristiques qualitatives différentes. En mélangeant différents lots de blé, il est possible d'obtenir une matière première équilibrée avec des caractéristiques adaptées à la panification et la bonne quantité de gluten. Il a différentes formes qui peuvent être : rectangulaires, rondes ou ovoïdes qui est la plus typique. Le poids varie généralement de 500 g à 1 kg et la forme a une épaisseur allant de 5 à 10 cm., La croûte est friable et croquante, de couleur dorée, tandis que la mie est molle, alvéolée non régulière, caractérisée par la couleur blanche et ivoire. Le parfum du pain toscan D.O.P. est celle de la noisette grillée, le goût est idiot mais pas fade puisque les types de blé utilisés, ainsi que la levure mère, lui donnent une saveur unique malgré le manque de sel
