Le Vin Mousseux se caractérise par une effervescence importante, due au dioxyde de carbone dissous qui se forme par refermentation du vin. Deux méthodes différentes peuvent être utilisées : la méthode Classique ou la méthode Champenoise ou la méthode Traditionnelle ou la méthode de Refermentation en bouteille, la méthode Martinotti ou la méthode Charmat, également connue sous le nom de procédé de fabrication également appelée méthode italienne. Pour l'élaboration des vins effervescents de méthode classique, on utilise des cépages neutres, c'est-à-dire ne tendant ni vers le blanc ni vers le rouge, aussi bien blancs que noirs. Dans la production de vins mousseux de la méthode Martinotti, les raisins aromatiques sont préférés, ou d'autres vignes aux arômes plus nuancés peuvent être utilisées, encore plus que la méthode classique, avec le vin mousseux Charmat, il est possible d'élaborer un vin obtenu à partir de n'importe quelle variété de raisin mais toujours avec de la pulpe blanche