Le Vin Rosé, dont la production a commencé dans les Pouilles en 1892, est obtenu à partir de raisins noirs où, pendant le traitement, le moût reste en contact avec les peaux pendant un minimum de 2 heures jusqu'à un maximum de 36, de cette façon les peaux donnent seulement une partie de la couleur au moût. Alternativement, on peut utiliser la méthode de saignée qui consiste à prélever une partie du moût lors de la vinification en rouge, donc en présence des peaux, de manière à obtenir un vin rosé. Il a un aspect de couleur entre le rose pâle, la cerise et le bordeaux, il se caractérise généralement par des arômes fruités, le goût est dominé par des sensations d'acidité légère, d'aromaticité et de corps léger