Les épices sont depuis l'Antiquité un élément naturel d'origine végétale apte à aromatiser les aliments, certaines servent également à conserver des aliments, très précieux au cours des siècles, à certaines périodes historiques encore plus que l'or. Les épices de Bolognami sont une sélection qui fait partie de la culture culinaire ombrienne et toscane depuis des centaines d'années, très importante pour la préparation de recettes traditionnelles de biscuits, tartes concassées et salées, sauces et bouillons, viandes bouillies et rôtis, qui a toujours été essentiel pour donner à nos charcuteries l'odeur, l'arôme et la saveur, ainsi que la main habile de nos Norcini en font des perles uniques et véritables de la haute cuisine italienne