Les Légumineuses de Bolognami produites uniquement en Ombrie et en Toscane, en quantités limitées avec des méthodes qui préservent la santé et le territoire, certaines variétés indigènes, sont une source importante de protéines végétales, de fibres et de sels minéraux. Dans la gastronomie italienne, il est largement utilisé, avec des recettes très savoureuses, des soupes, des purées, du velouté, seul ou accompagné de pâtes, de viande ou de poisson, même sec en collation. Haricots, pois chiches, lentilles, fèves, lupins, cicerchie ont toujours été la base alimentaire de la cuisine traditionnelle de nos grands-parents, mais très sains car les légumineuses ont de nombreuses propriétés nutritionnelles qui les rendent bénéfiques pour la santé cardiaque, alliées contre l'obésité, utiles anti- inflammatoires qui renforcent le système immunitaire