La Fornace

Cava La Fornace est une petite entreprise familiale située dans les collines qui entourent Montalcino. Nous nous trouvons dans un magnifique terroir, sur le versant nord de la colline, capable de produire certains des vins rouges les plus renommés et les plus appréciés, non seulement en Italie, mais dans le monde entier. C'est dans ce cadre que Fabio Giannetti évolue aujourd'hui, troisième génération à la tête de la cave, dont le nom, La Fornace, dérive de l'activité de fabrication de briques qui se déroulait dans cette même région à la fin du XVe siècle. La Fornace a été achetée par le grand-père de Fabio, Giuseppe, en 1964, et depuis lors, grâce également aux achats des parents de Fabio, Franco et Germana, elle s'est agrandie jusqu'à atteindre sa taille actuelle. La Fornace est une petite exploitation viticole qui s'étend sur environ 7 hectares, dont 4,5 sont consacrés à la viticulture, où le Sangiovese règne en maître. Les vignobles sont situés à une altitude d'environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer et sont enracinés dans des sols composés de sable et d'argile. Les vignes ont un âge moyen compris entre 6 et 38 ans et sont cultivées et traitées dans le plus grand respect de l'environnement. Fabio veille en effet à respecter les cycles naturels, en limitant au maximum les polluants externes et en se consacrant personnellement au travail manuel entre les rangs. Les opérations de vinification sont également effectuées avec la même philosophie, c'est-à-dire qu'au cours des premiers jours, une cryomacération est effectuée afin de préserver les arômes élégants et délicats des raisins, puis la fermentation a lieu grâce à la présence de levures strictement indigènes. Un processus lent et méticuleux qui donne naissance à des produits d'excellente facture, élaborés en quelques bouteilles seulement, car les vins de la cave La Fornace sont le fruit d'un credo qui privilégie toujours la qualité à la quantité. Rosso di Montalcino, Brunello et, lorsque le millésime est particulièrement favorable, également un Brunello Riserva, un large aperçu du terroir, présenté par La Fornace avec une gamme qui promet de donner des sensations authentiques à chaque gorgée.