Dario di Vaira

Le domaine de Dario di Vaira, connu sous son ancien nom d'Eucaliptus, est une exploitation viticole de la région de Bolgheri qui s'étend sur 18 hectares, dont 8 sont plantés de vignes, dans une zone très propice à la vigne, située à 6 kilomètres de la mer et entourée des plus importantes exploitations viticoles de Toscane. Le projet a été fondé au début des années 1960 par Pasqualino Di Varia, à une époque où le vin était encore vendu en vrac et réservé à un petit groupe d'amis et de parents. Aujourd'hui, c'est Dario qui est à la tête de l'entreprise. Après avoir obtenu un diplôme en viticulture et en œnologie, il a décidé d'hériter de l'entreprise, de changer de perspective et d'investir massivement dans ce territoire en produisant une excellente gamme de vins à partir de ses propres vignobles. Une production qui découle d'une connaissance approfondie du territoire et de longues années d'étude qui ont permis à Dario d'atteindre des sommets importants, lui valant les éloges de certains des guides les plus importants du secteur. La cave est un véritable agritourisme, car en plus des vignes, on y cultive des olives, des légumes et des fruits 0 km, qui sont rapidement servis dans le restaurant familial. Depuis la fin des années 1990, la cave Dario di Vaira a décidé d'investir dans la qualité, en renonçant définitivement aux grandes quantités. Ils ont donc commencé par le vignoble, en adoptant une agriculture respectueuse de la plante et de l'environnement et en réduisant drastiquement le rendement moyen. Sur les sols argilo-sableux sont cultivées différentes variétés de raisins rouges, du Sangiovese, roi de la Toscane, aux plus grands cépages internationaux élevés sur ces terres pour produire les nobles Supertuscans, le Merlot, le Cabernet Sauvignon, la Syrah et le Petit Verdot. Quant aux cépages blancs, il s'agit du Chardonnay, du Viogner et du Vermentino. Après les vendanges manuelles, les raisins sont amenés à la cave où la fermentation alcoolique a lieu dans des conteneurs en acier à température contrôlée, avec les équipements les plus modernes. Le vieillissement a lieu, principalement pour les rouges, dans des barriques de chêne français neuves ou usagées. Les vins Dario di Vaira se caractérisent par une structure élégante et raffinée, typique de la région. Les deux rouges produits sont corsés, chauds et intenses, tout en ayant une allure majestueuse et noble. Les blancs sont caractérisés par une texture plus fraîche et plus directe, marquée par une légère empreinte marine. Elégant Bolgheri.