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mbricelli mit Rancetto
Umbricelli al Rancetto sind ein typisch umbrisches Nudelrezept. Diese Pasta stammt aus einer alten Tradition und ist wirklich köstlich. Die Zubereitung ist sehr einfach, ein paar Dinge genügen, aber sie müssen unbedingt von hoher Qualität sein. In jeder Gegend Umbriens hat diese Pasta einen anderen Namen, man kann sie Umbricelle, Bigoli oder Stringozzi nennen, aber sie ist immer die gleiche Güte
Traditionelle Umbrische Pasta, Umbricelli mit Rancetto
Umbricelli sind große, unregelmäßige und dicke frische Spaghetti, die wie die meisten unserer handwerklich hergestellten Nudeln aus Weichweizenmehl hergestellt werden, da in Umbrien in der Antike kein Hartweizen angebaut wurde, also verwendete der Bauer einst das, was er wollte vorhanden war, das Mehl war da, das Wasser auch und das Salz auch. Aus all diesen Zutaten wurde ein Teig hergestellt und diese Spaghetti wurden von Hand ausgerollt und mit den Produkten gewürzt, die zu diesem Zeitpunkt verfügbar waren, weshalb es für diese Pasta auch aufgrund der verschiedenen Jahreszeiten viele verschiedene Rezepte gibt
Die Bedeutung der Rancetto-Sauce
Die Bedeutung von Rancetto-Sauce leitet sich direkt aus dem umbrischen Dialekt ab. Da eine der Hauptzutaten Schweinebacke ist, in Umbrien Barbozzo genannt (manche verwenden Schweinebauch, das kann auch funktionieren), gab es einst keine Lebensmittelkonservierungsmethoden, die wir heute haben, und so konnte der Guanciale nach mehreren Monaten Reifung beginnen, etwas gelb und daher ranzig zu werden. Aber unsere Bauern haben nichts weggeworfen, also haben sie die gelben Teile weggeworfen und es trotzdem verwendet. Sicherlich war der Geschmack nicht so perfekt wie in den ersten Monaten der Reifung und er schmeckte ein wenig ranzig, daher kommt der Name Rancetto . Heute haben wir diese Probleme zum Glück nicht mehr, wir haben alles zur richtigen Zeit, sodass wir dieses wunderbare Rezept in vollen Zügen genießen können
Zutaten für Umbricelli mit Rancetto
Zutaten für vier Personen
500 g Frische Umbricelli Bolognami
150 g Barbozzo Riserva Norcia Bolognami
300 g geschälte Tomaten
Santa Margherita Bolognami Natives Olivenöl Extra
1 Weiße Zwiebel
1 Zweig Majoran
Gewürzter Pecorino Pilato Il Caseificio di Norcia
Salz Gerade Genug
Genug Schwarzer Pfeffer
Vorbereitung der Umbricelli mit Rancetto
Auf den ersten Blick mag dieses Rezept wie ein Amatriciana erscheinen, aber es ist etwas ganz anderes, tatsächlich sind die Zubereitungsmethode und die Zutaten völlig anders. Nehmen Sie zunächst die geschälten Tomaten, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in unregelmäßige Stücke. Den Guanciale (Barbozzo) in Streifen schneiden. Die Zwiebel ganz fein schneiden. Stellen Sie in der Zwischenzeit die Pfanne mit Wasser und Salz auf den Herd, um die Nudeln zu kochen. Geben Sie das Öl in eine Pfanne und geben Sie die Zwiebel hinzu. Beginnen Sie mit dem Braten bei schwacher Hitze. Sobald Sie sehen, dass sie zusammengefallen ist, fügen Sie den Speck hinzu und Sobald Sie sehen, dass es richtig gebräunt ist, bräunen Sie es, fügen Sie die Tomaten hinzu und lassen Sie sie trocknen, schmecken Sie ab und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie den Majoran hinzu und die Soße ist fertig. Geben Sie die Umbricelli in Wasser und sie sind in 10-15 Minuten fertig. Geben Sie sie mit der Sauce in die Pfanne und braten Sie sie kurz an. Fügen Sie den geriebenen Pecorino und Buon Appetito hinzu.
Der Wein, den ich zu Umbricelli im Rancetto Empfehle
Für meinen Geschmack ist es definitiv ein Weißwein wie Grechetto Perticaia, ein fruchtiger und duftender Weißwein, der zu 100 % aus Grechetto-Trauben aus dem grünen Herzen Umbriens stammt. Die Weinberge liegen in der hügeligen Landschaft rund um Montefalco, wo das Weingut neben einheimischen Reben auch Grechetto anbaut, eine historische Rebe aus Mittelitalien, die sich in den letzten Jahren aufgrund ihrer Originalität und Angenehmheit immer mehr durchsetzt. Getränk. Ein Wein mit unmittelbarem Geschmack, der nicht nur die Qualitäten dieser alten Rebsorte, sondern auch Umbriens Berufung zur Herstellung großartiger Weißweine bestätigt. Die Weinberge für die Herstellung dieses Weins liegen auf einer Höhe von etwa 300 m über dem Meeresspiegel, mit Süd- und Südwestausrichtung, in einem Gebiet mit kühlem, kontinentalem Klima. Im Glas hat er eine strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen. In der Nase drückt er Aromen von Wildblumen, Zitrusaromen, gelbem Pfirsich, Aprikose und Heilkräutern aus. Im Mund hat er einen guten Körper mit schönen Fruchtnoten, ausgewogener Frische und einem herzhaften Abgang mit einer leichten Mandelnote. Es sollte bei einer Temperatur von 10-12°C serviert werden
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