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mbricelli en Ranceto

Los Umbricelli al Rancetto son una receta de pasta típica de Umbría. De antigua tradición, esta pasta es realmente deliciosa, la preparación es muy sencilla, bastan unas pocas cosas pero deben ser absolutamente de calidad. En cada zona de Umbría, esta pasta tiene un nombre diferente, se puede llamar Umbricelle, Bigoli o Stringozzi pero siempre es la misma bondad

Pasta Tradicional de Umbría, Umbricelli con Ranceto

Los Umbricelli son espaguetis frescos, grandes, irregulares y espesos, elaborados con harina de trigo blando, como la mayoría de nuestras pastas artesanales, porque en Umbría, en la antigüedad, no se producía trigo duro, por lo que el agricultor, una vez, utilizaba lo que Tenía disponible, la harina estaba allí, el agua también y la sal también. Con todos estos ingredientes se hacía una masa y estos espaguetis se extendían a mano, condimentados con los productos que había en ese momento, por lo que esta pasta tiene muchas recetas diferentes también debido a las distintas épocas del año

El Significado de la Salsa Rancetto

El significado de Sugo al Ranceto deriva directamente del dialecto de Umbría. Dado que uno de los ingredientes principales es la mejilla de cerdo, llamada Barbozzo en Umbría (algunos usan panceta de cerdo, que también puede funcionar), hace un tiempo no existían los métodos de conservación de alimentos que tenemos hoy en día, por lo que después de varios meses durante la maduración, el Guanciale podía empiezan a ponerse un poco amarillas y por tanto rancias. Pero nuestros agricultores no tiraban nada, así que desechando las partes más amarillas lo usaron igual, seguro que el sabor no era tan perfecto como en los primeros meses de maduración y sabía un poco rancio, de ahí viene el nombre Ranceto. . Hoy afortunadamente no tenemos estos problemas, tenemos todo en el momento adecuado, para que podamos disfrutar al máximo de esta maravillosa receta

Ingredientes para Umbricelli al Rancetto

Ingredientes para cuatro personas

500g de Umbricelli Boloniami Fresco

150g de Barbozzo Riserva Norcia Boloniami

300g de tomates pelados

Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Boloniami

1 cebolla blanca

1 ramita de mejorana

Pecorino Pilato sazonado Il Caseificio di Norcia

Sal lo suficiente

Suficiente pimienta negra

Preparando los Umbricelli para Ranceto

Inicialmente esta receta puede parecer una Amatriciana, pero es algo completamente diferente, de hecho el método de preparación y los ingredientes son completamente diferentes. En primer lugar, coger los tomates pelados, quitarles las semillas y cortarlos en trozos irregulares. Cortar el Guanciale (Barbozzo) en tiras. Cortar la cebolla bastante fina. Mientras tanto ponemos la cacerola con agua y sal al fuego para cocer la pasta, ponemos en una cacerola el aceite y añadimos la cebolla, comenzamos a sofreír a fuego lento, en cuanto veamos que se ha marchitado añadimos el tocino y dóralo cuando veas que está bien dorado, agrega los tomates y déjalos secar, prueba y agrega sal y pimienta al gusto, agrega la mejorana y la salsa está lista. Pon los Umbricelli en agua y estarán listos en 10-15 minutos, mételos en la sartén con la salsa y sofríelos un momento, añade el Pecorino rallado y el Buon Appetito

El vino que recomiendo para Umbricelli en Ranceto

Para mi gusto definitivamente es un vino blanco como Grechetto Perticaia, es un vino blanco afrutado y fragante que proviene 100% de uvas Grechetto provenientes del corazón verde de Umbría. Los viñedos están situados en la zona montañosa del campo alrededor de Montefalco, donde, además de las vides autóctonas, en la finca también se cultiva Grechetto, una vid histórica del centro de Italia, que en los últimos años se está consolidando cada vez más por su originalidad y su agrado. de bebida. Un vino de sabor inmediato, que confirma no sólo las cualidades de esta antigua variedad de uva, sino también la vocación de Umbría por producir grandes blancos. Los viñedos para la elaboración de este vino se encuentran a una altitud aproximada de 300 m sobre el nivel del mar, con exposición sur y suroeste, en una zona de clima fresco y continental. En copa presenta un color amarillo pajizo con reflejos dorados. En nariz expresa aromas de flores silvestres, aromas cítricos, melocotón amarillo, albaricoque y hierbas medicinales. En boca tiene buen cuerpo, con bonitas notas frutales, frescor equilibrado, un final sabroso con un ligero toque almendrado. Se debe servir entre 10-12°C