Noi dell'Azienda Agricola Bolognami abbiamo un Codice Etico che non è solo una missione ma è un ragione di vita. Il Rispetto della Natura è alla base di ognuno dei nostri prodotti. Abbiamo deciso di portare sulle vostre tavole il meglio dei Prodotti Alimentari Italiani della Regione Toscana e della Regione Umbria, del territorio dove è la nostra Azienda. Biologici, IGP, DOP, DOCG, di altissimo livello artigianale con produzioni limitate per poter mantenere una grande qualità. Tutto questo ricordando con attenzione gli insegnamenti dei Nostri Nonni per i quali tutti i doni della Terra erano preziosi e si dovevano ottenere senza forzare la natura. Dalle Nostre Nonne invece abbiamo imparato l'arte della cucina delle Massaie Toscane e Umbre, dove per prima cosa per fare una buona vivanda ci volevano prodotti buoni, coltivati e colti nella loro giusta stagione, per cui per forza a chilometro zero erano nell'orto sotto casa. Quello che non si consumava al momento si conservava con estrema cura inventando l'arte della pastorizzazione facendo bollire i barattoli sul Paiolo nel Camino. Il Suino che si preparava ogni anno tra la fine di Gennaio ed i primi giorni di Febbraio era nelle nostre famiglie un'occasione di grande festa e i salumi che si ottenevano venivano stagionati con grande sapienza perché erano una parte importante del vitto della famiglia per gran parte dell'anno. I meravigliosi sughi fatti con la carne di Chianina, con la Cinta Senese, con il Suino allevato allo Stato Brado che si nutriva prevalentemente di ghiande, con l'Oca cotta nel tegame di coccio, con l'Aglione appena colto e con i pomodori presi poco prima nel campo. La pasta e il pane prevalentemente realizzati con farine di grano tenero di varietà strettamente Italiane che erano quasi scomparse con la grande corsa alla produzione intensiva e di importazione, queste farine, oggi riscoperte, ottenute da questi Grani Antichi spesso non creano intolleranza al glutine e sono estremamente salutari. L'Olio di Oliva era un bene prezioso, e lo è ancora oggi, realizzato solo con olive verdi colte a mano nel giusto momento di maturazione e molite il più velocemente possibile estraendolo a freddo con macine di pietra centrifugandolo per togliere l'acqua in eccesso ma non filtrandolo per permettergli di mantenere intatti i Grassi Monoinsaturi di cui è ricchissimo e che sono per noi estremamente salutari. L'Uva raccolta a mano nel suo perfetto momento di maturazione, portata in cantina macinata con i Raspi e fatta bollire con essi e la scelta da parte del cantiniere dell'Uva migliore per farla appassire e utilizzarla al momento che lui riteneva opportuno per il Governo. Il Vino lasciato riposare e spurgare con i vari travasi per almeno un Anno non aveva bisogno di tutti i filtraggi e pastorizzazione di cui ha bisogno oggi. Ecco qual'è la nostra missione, conservare intatta la natura del territorio e le tradizioni per permettere alla nostra Terra di continuare a donarci i meravigliosi prodotti che ne anno fatto la storia gastronomica e enologica che tutto il mondo apprezza e anche ci invidia spesso mistificandoli. Appartenendo a questo territorio di confine tra Umbria e Toscana ho avuto la fortuna di avere Nonne Senesi e Nonne Perugine che mi anno lasciato un patrimonio di Ricette di Cucina che spaziano indistintamente tra le due regioni riportando il meglio di entrambe. Io ho messo in pratica i loro insegnamenti utilizzando solo prodotti naturali, senza conservanti, dove possibile biologici, a chilometro zero, certificati, solo Umbri e Toscani colti e lavorati nel momento che la Terra ce li concede. Penso di aver ottenuto un buon risultato e comunque la cultura del mangiar bene mi porta alla continua ricerca per potervi offrire il meglio dell'Enogastronomia di Perugia, Siena e Arezzo.