Il Distillato o Acquavite si ottiene dalla distillazione di un liquido zuccherino fermentato, di origine vegetale. Sono prodotti sia direttamente mediante distillazione o macerazione con aggiunta di aromi, sia mediante miscelazione di una bevanda con un'altra bevanda, con alcol etilico di origine vegetale o con taluni distillati. Nella categoria bevande distillate oltre alle acquaviti vi sono compresi anche i liquori, che sono miscele di alcool o altri distillati con acqua, zucchero e sostanze aromatiche diverse, nonché gli amari. Le materie prime migliori è più usate per la produzione di distillati sono: il vino, le vinacce, il mosto d'uva, il sidro, la canna da zucchero, i cereali , le radici ed i tuberi amidacei o zuccherini, numerosi frutti da cui si distillano le acquaviti corrispondenti
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