La Pasta di Bolognami rappresenta la tradizione Italiana del nostro territorio, sia in Toscana che in Umbria, si distingue in base alla forma, se è preparata con Farina di Grano Tenero o con Semola di Grano Duro, se è essiccata oppure fresca, se nel' impasto sono state aggiunte le uova o è un impasto di sola farina e acqua. Per noi Italiani la Pasta è una cosa seria. Ogni Regione d'Italia ha i suoi formati di Pasta tradizionali che si associano perfettamente con le proprie ricette e ogni ricetta per essere perfetta ha bisogno del proprio formato. In Umbria e Toscana le nostre Paste tradizionali, in prevalenza, sono Fresche, con impasto fatto con farina di Grano Tenero o di Grano Duro e Acqua, oppure con l'aggiunta di Uova, in formati come le Pappardelle, i Pici, le Tagliatelle, i Tagliolini, i Bigoli, i Strangozzi, tutti a tavola con un buon piatto di Pasta Italiana dell' Umbria e Toscana
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