Pane Toscano D.O.P.
Il Pane Toscano D.O.P. Bolognami è a Lievitazione Naturale, ottenuto dalla panificazione di farina di frumento tenero toscano, di tipo "0" mantenendo il germe di grano, ormai scomparso nelle farine comuni, impastato insieme al lievito madre naturale ed acqua. Per la lievitazione del Pane Toscano D.O.P. non vengono aggiunti additivi o coadiuvanti tecnologici di nessun tipo. Il grano tenero essendo coltivato in vari territori della Toscana, presenta caratteristiche qualitative diverse. Miscelando differenti partite di grano è possibile ottenere una materia prima equilibrata con caratteristiche idonee alla panificazione ed il giusto quantitativo di glutine. Ha varie forme che possono essere: rettangolare, rotonda, oppure ovoidale che è quella più tipica. Il peso solitamente dai 500 gr al 1 kg e la forma ha uno spessore che va dai 5 ai 10 cm., la crosta è friabile e croccante, di colore dorato, mentre la mollica è morbida, alveolata in maniera non regolare, caratterizzata dal colore bianco e avorio. Il profumo del Pane Toscano D.O.P. è quello di nocciola tostata, il sapore è sciocco ma non insipido poiché i tipi di grano usati, insieme al lievito madre, gli donano un sapore unico nonostante la mancanza di sale
