Galantine de Poulet de l'Ombrie

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alantine de Poulet de l'Ombrie fait partie de ces recettes de notre belle région de l'Ombrie qui ravissent les palais depuis des siècles. Chaque famille a sa propre recette spécifique, qui peut varier dans de petits détails d'une région à l'autre, mais qui sont néanmoins importants. Il y a ceux qui ajoutent des truffes et ceux qui ne le font pas, il y a ceux qui ajoutent des œufs durs et ceux qui ne le font pas, il y a ceux qui ajoutent des pistaches et ceux qui ne le font pas, mais en tout cas ce qui est important c'est comment vous le préparez, c'est toujours délicieux. La recette que je vous présente ci-dessous est celle de Bolognami, qui a toujours été utilisée dans ma famille

Galantine de Poulet de l'Ombrie Recette Typique

La Galantine de Poulet de l'Ombrie est la recette typique de nos cuisiniers familiaux. Elle était autrefois préparée notamment pendant les vacances de Noël, mais aujourd'hui elle est préparée toute l'année, aussi parce que c'est un plat qui se mange froid, il peut donc être utilisé dans de nombreuses occasions différentes, accompagné, en accompagnement, d'une excellente salade russe maison, ou de bons légumes à l'huile ou au vinaigre selon vos préférences, même dans un bon sandwich croustillant avec l'un des les plats d'accompagnement que j'ai énumérés ci-dessus

Les Ingrédients pour Préparer la Galantine de Poulet de l'Ombrie

1 poulet désossé

100gr de jambon cuit

100g de jambon cru Norcia I.G.P.

400g de bœuf haché

300g de porc haché

300g de veau haché

100gr de Pecorino ombrien assaisonné Roccaccio Il Caseificio di Norcia

4 œufs

1 truffe noire d'Ombrie

2 carottes

2 côtes de céleri

1 poignée de pistaches pelées

Sel au goût

Poivre blanc au goût

Noix de muscade au goût

1 litre d'eau

Préparation de Galantina au Poulet de l'Ombrie

On commence par désosser le poulet pour qu'une couche de viande reste accrochée à la peau, ni trop fine ni trop épaisse, une opération un peu compliquée pour ceux qui ne la connaissent pas, si c'est votre Dans ce cas, demandez à votre boucher de désosser le poulet pour vous. Préparez un bouillon de viande avec 1 carotte, 1 branche de céleri et l'oignon coupé en morceaux, l'eau et le bœuf, laissez cuire deux heures et demie. Pendant ce temps, dans un grand plat, préparez la garniture en mélangeant la viande hachée de porc, la viande hachée de veau, 2 œufs, le sel, le poivre, la muscade, les pistaches, le pecorino, les flocons de truffe et le reste de carottes et de bâtonnets de céleri coupés en dés, ajoutez également le le jambon cuit et le jambon Norcia haché et bien mélanger le tout. Prenez ensuite le poulet désossé, ouvrez-le et farcissez-le du mélange préparé ; Insérez également 2 œufs durs à l'intérieur et fermez bien le poulet en l'attachant avec de la ficelle de cuisine. À ce stade, enveloppez le poulet dans un linge blanc, fixez-le à nouveau avec de la ficelle de cuisine et faites-le cuire dans le bouillon de viande préparé que vous aurez entre-temps filtré. Faites cuire pendant une heure et demie, puis placez le poulet dans une assiette, toujours dans le torchon, et placez un poids dessus et laissez-le refroidir toute une journée. Enfin, retirez le torchon et toute la ficelle et servez la galantine froide coupée en tranches pas trop épaisses. Comme c'est bon

Le Vin que je Recommande avec la Galantine de Poulet de l'Ombrie

Comme accord mets et vins, je préfère un Rosé comme le Martavello Duca della Corgna qui est produit avec 100% de raisins Trasimeno Gamay qui sont produits dans les vignobles des producteurs associés sur les collines de Castiglione del Lago, Paciano et Panicale. Le sol que l'on retrouve pour cet assemblage est sédimentaire, de texture sablo-argileuse ou sableuse. A une altitude moyenne de 300/30 m. au dessus du niveau de la mer Les vendanges commencent généralement à la mi-septembre, lorsque les raisins ne sont pas encore complètement mûrs. La production par hectare est d'env. 75 q/Ha. Après la récolte, les raisins sont immédiatement soumis à une cryomacération de 10 à 12 heures pour obtenir la couleur typique et l'extraction des arômes variétaux. Après un pressage doux, le monstre subit une décantation statique à basse température. La fermentation se déroule dans des cuves en acier à température contrôlée entre 14 et 18 °C pour préserver les arômes variétaux de la vigne. Après la mise en bouteille, le vin est élevé pendant seulement 2 mois avant d'être commercialisé. Dans le verre, il présente une couleur rose vif avec des reflets violets clairs. Des arômes intenses qui rappellent les fleurs et les fruits rouges juteux, le tout rendu encore plus agréable par une délicate présence d'épices méditerranéennes. En bouche, il est frais, minéral, savoureux et persistant. Il doit être servi à une température d'environ 15 °C