Galantina di Pollo all'Umbra

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alantina di Pollo all'Umbra fa parte di quelle ricette della nostra bella regione Umbria che deliziano il palato da secoli. Ogni Famiglia ha la sua ricetta specifica, che può variare in piccoli particolari da zona a zona, ma comunque importanti. C'è chi mette il Tartufo e chi no, c'è chi mette le uova sode e chi no, c'è chi mette i Pistacchi e chi no, ma comunque quello che è importante che come la prepari la prepari e sempre buonissima. La ricetta che vi presento qui sotto è quella di Bolognami, da sempre utilizzata nella mia famiglia

Galantina di Pollo all'Umbra Ricetta Tipica

La Galantina di Pollo all'Umbra e la tipica ricetta delle nostre cuoche di famiglia, una volta veniva preparata particolarmente nel periodo delle feste Natalizie, oggi si preparo tutto l'anno, anche perché è una pietanza che si mangia fredda per cui può essere utilizzata in molte occasioni diverse, accompagnata, come contorno, con un ottima Insalata Russa fatta in casa, oppure con delle buone verdure sotto olio o sotto aceto a seconda di come uno le preferisce, anche in un bel panino croccante insieme ad uno dei contorni che vi ho elencato sopra

Gli Ingredienti per Preparare la Galantina di Pollo all'Umbra

1 Pollo Disossato

100gr di Prosciutto Cotto

100gr di Prosciutto Crudo di Norcia I.G.P.

400gr di Carne di Manzo Macinata

300gr di Carne di Maiale Macinata

300gr di Carne di Vitello Macinata

100gr di Pecorino Umbro Stagionato Roccaccio Il Caseificio di Norcia

4 Uova

1 Tartufo Nero Umbro

2 Carote

2 Costole di Sedano

1 Manciata di Pistacchi Sbucciati

Sale q.b.

Pepe Bianco q.b.

Noce Moscata q.b.

1 Litro di Acqua

Preparazione della Galantina di Pollo all'Umbra

Si comincia dal disossare il Pollo in modo che rimanga attaccato alla pelle uno strato di carne né troppo sottile né troppo spesso, un’operazione un po’ complicata per chi non è pratico, se è il vostro caso, chiedete al macellaio di fiducia di disossare il pollo per voi. Preparate un brodo di carne con 1 carota, 1 costa di sedano e la cipolla tagliate a pezzi, l’acqua e il manzo, lasciando cuocere per due ore e mezza. Intanto in un piatto capiente preparate il ripieno unendo il macinato di maiale, il macinato di vitello, 2 uova, sale, pepe, noce moscata, i pistacchi, il pecorino, le scaglie del tartufo e la carota e la costa di sedano rimanenti tagliate a dadini, aggiungete anche il prosciutto cotto e il prosciutto di Norcia a pezzetti e amalgamate bene il tutto. Quindi prendete il pollo disossato, apritelo e farcitelo con il composto preparato; inserite all’interno anche 2 uova sode e richiudete bene il pollo legandolo con dello spago da cucina. A questo punto avvolgete il pollo in un panno bianco, assicuratelo ancora con altro spago da cucina e mettetelo a cuocere nel brodo di carne preparato, che nel frattempo avrete filtrato. Fate cuocere per un’ora e mezza, poi ponete in un piatto il pollo, ancora nel panno, e adagiatevi sopra un peso, lasciandolo raffreddare così per un giorno interno. Infine togliete il panno e tutto lo spago e servite la galantina fredda tagliata a fette non troppo spesse. Che bontà

Il Vino che Consiglio con la Galantina di Pollo all'Umbra

Come abbinamento di Vino io preferisco un Rosato come il Martavello Duca della Corgna che è prodotto con uve 100% Trasimeno Gamay che vengono prodotte nei vigneti dei produttori associati sulle colline di Castiglione del Lago, Paciano e Panicale. Il terreno che troviamo per questo uvaggio è sedimentario, con una tessitura sabbio-argillosa o sabbiosa. Su di un' altitudine media di 300/30 m. s.l.m. La raccolta delle uve inizia di solito dalla meta di Settembre quando ancora l'uva non è al completo della maturazione. La produzione per ettaro e di ca. 75 q/Ha. Le uve dopo la raccolta vengono immediatamente sottoposte a criomacerazione per 10-12 ore per ottenere la tipica colorazione e l’estrazione degli aromi varietali. Dopo una pressatura soffice il mostro subisce una decantazione statica a basa temperatura. La fermentazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata tra i 14 e i 18 °C per preservare gli aromi varietali del vitigno. Dopo l'imbottigliamento il vino viene affinato appena 2 mesi prima di essere commercializzato. Nel bicchiere si presenta di colore rosa brillante con leggere sfumature violacee. Profumi intensi che richiamano i fiori e la frutta rossa succosa, il tutto reso ancora più piacevole da una delicata presenza di spezie mediterranee. In bocca è fresco, minerale, sapido e persistente. Va servito ad un temperatura di circa 15 °C