Haricots avec Couenne de Porc

Les haricots à la Couenne de Porc sont un plat typique de l'Italie centrale, l'origine de la recette est pratiquement inconnue, l'Ombrie et le Latium se sont toujours disputés sa paternité. Cependant, l'important est qu'ils aient été créés, pour moi, ils sont une grande spécialité, c'est une de ces recettes que j'ai hâte de préparer. La tradition veut que cela se fasse de décembre à mars mais pour moi c'est bien pour toute l'année, tant que j'ai les bons ingrédients à disposition. Il existe plusieurs variantes de la recette qui se distinguent par de petits détails, celle de Bolognami a toujours été la recette de ma famille

Haricots avec Couenne de Porc Recette traditionnelle ombrienne

La recette des haricots à la couenne de porc se perd dans la nuit des temps, son histoire vient sûrement des agriculteurs de l'Ombrie et du Latium, qui ont déjà chez eux les ingrédients simples qui composent la recette. Les couennes de porc étaient là parce qu'elles étaient conservées dans du sel ou c'étaient celles du jambon mis de côté lors du démarrage, les fèves étaient celles du jardin, et ici une grande disquisition surgit. Je prépare des Fagioli con le Cotiche avec des haricots Cannellini comme cela se fait dans ma région et dans de nombreuses régions du Latium, mais dans certaines régions de l'Ombrie comme dans certains Latium, il est préparé avec des haricots Borlotti, je crois qu'étant essentiellement une soupe, les haricots Cannellini sont plus approprié, mais dans ces cas, cela dépend beaucoup de vos goûts. Aujourd'hui, pour rendre la recette beaucoup plus légère, des couennes de porc fraîches sont utilisées et ma recette prévoit également d'utiliser du Capocollo frais à la place du bacon assaisonné, cependant la recette est toujours très bonne

Ingrédients pour Préparer des Haricots avec des Couenne de Porc

500 Gr de Haricots Bolognami Cannellini

300 Gr de Couennes de Porc Fraîches Dégraissées

300 Gr de Capocollo de Porc Frais

1 oignon

1 carotte

1 côte de céleri

4-6 Tomates Pelées

Huile d'olive extra vierge Santa Margherita Bolognami

6 feuilles de sauge

Vin blanc Poggio la Macchia Duca della Corgna 2018

Poivre Noir de Kampot Bolognami, Comme Assez

Fior di Sale de Trapani Bolognami

Comment Préparer des Haricots avec des Couenne de Porc

Premièrement, trempons les Haricots Cannellini pendant 12 heures. Commençons par faire bouillir les couennes de porc dans une grande quantité d'eau salée avec la carotte, le céleri et l'oignon, égouttez-les al dente car elles doivent finir de cuire dans la sauce, laissez-les refroidir et si nécessaire dégraissez-les à nouveau, coupez-les en lanières et mettez ils se séparent. Préparez également le Capocollo et coupez-le en lanières. Bien écraser les tomates pelées en les réduisant en bouillie. Faire bouillir les haricots dans une grande quantité d'eau salée avec deux feuilles de sauge, ne pas utiliser celle qui reste du trempage, les égoutter al dente et ne pas jeter l'eau de cuisson. Préparer l'Huile d'Olive Vierge Extra Santa Margherita Bolognami sautée, l'Oignon, le Céleri et la Carotte, dès que l'oignon devient transparent ajouter les Couennes et le Capocollo, mettre quatre feuilles de sauge et dès qu'il bout, mélanger avec le Poggio Blanc Vin Macchia Duca della Corgna, salez et poivrez, dès que l'alcool s'est évaporé, ajoutez la tomate. Laisser sécher et ajouter les haricots avec un peu d'eau de cuisson, faire bouillir 10 à 20 minutes, le tout ne doit pas devenir une bouillie mais doit être une soupe épaisse. Goûtez et rajoutez du sel et du poivre si besoin. Ne jetez pas l'eau de cuisson des haricots car si vous ne les finissez pas tout de suite, vous en aurez besoin pour les ramollir le lendemain. Bon appétit. Mamma mia, quel plaisir

Vin Recommandé pour les Haricots avec Couenne de Porc

Je recommande un vin blanc comme Poggio la Macchia Duca della Corgna qui est produit avec 100% de raisins Grechetto, et provient de la sélection et de la récolte manuelle des meilleures grappes d'un petit vignoble du district de Trasimeno pour une moyenne de 3500 bouteilles par an. Compte tenu de l'âge du vignoble et de sa taille nous sommes à env. 55/60 quintaux/HA. de raisins récoltés annuellement pour un 30 hl/HA de vin produit, avec cette étiquette la cave a voulu offrir une petite sélection de la région de Castiglione del Lago.Après la récolte, ils commencent par l'égrappage et le pressurage des raisins dès leur arrivée dans la cave. Le moût est fermenté avec les peaux pendant environ 20 jours et, après soutirage, la fermentation malolactique est favorisée. Vieilli pendant 10 mois dans de grands fûts, selon la tradition, après cette période, il est mis en bouteille où il passe environ un an en bouteille. Dans le verre, il a une couleur jaune paille brillante, le nez libère des arômes complexes, typiques de la vigne, allant des notes d'agrumes de cèdre, de genêt et de fruits tropicaux. En bouche, il est sec et bien structuré. Doté d'une fraîcheur naturelle, il bénéficie d'une belle persistance finale. Il doit être servi à une température de 14 degrés