Cordero en Fricasé

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ordero en fricasé, es una receta típica de la región de Umbría, cuyos orígenes se cree que son griegos o españoles y No está bien documentado, aquí en concreto, es una receta que se prepara en las montañas de nuestros Apeninos, en zonas donde hay una excelente calidad de la carne de cordero

Cordero al Estilo Fricasé de Umbría

Esta receta de Cordero en Fricasé es muy sencilla y como todas las cosas sencillas también muy rica. Antiguamente era una de las recetas típicas de Semana Santa, hoy en día se prepara durante todo el año, sólo necesitas una buena carne de cordero y un buen hinojo silvestre y el resto es facilísimo, prepárala y disfrutarás de un plato exquisito. /p>

Ingredientes para Preparar el Cordero en Fricasé

1Kg de Cordero (Tanto Carne como Costillas)

1 cebolla

1 diente de ajo

El Jugo de 1 Limón

2 huevos

Aceite de Oliva Virgen Extra Ninfa D.O.P. Umbría Colli del Trasimeno Boloniami

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Hinojo silvestre al gusto

50gr de Roccaccio Pecorino condimentado Il Caseificio di Norcia

1 copa de vino blanco Trebbiano Spoletino Perticaia

Preparando Cordero en Fricasé

Para preparar el Cordero en Fricasé, calentar 100ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Ninfa D.O.P. Umbria Colli del Trasimeno Bolognami en una sartén junto con el diente de ajo y la cebolla finamente picada. Déjalo sofreír a fuego medio durante unos minutos. Agrega el cordero y dora a fuego alto, revolviendo frecuentemente. Añadimos el Vino Blanco Trebbiano Spoletino Perticaia y salpimentamos. Bajamos el fuego y dejamos cocer 20-30 minutos (la cocción dependerá del grosor de la carne), añadimos los huevos batidos con el zumo de limón y el Pecorino Stagionato Roccaccio Il Caseifico di Norcia. Deja cocinar unos instantes, continúa mezclando todo y deja que el huevo espese. Añadimos el Hinojo Salvaje según sea necesario y servimos el Cordero en Fricasé bien caliente

El Vino que Recomiendo para el Cordero en Fricasé

El vino que recomiendo para el cordero al fricasé es un Montefalco Rosso Perticaia, un vino elegante representativo del corazón verde de Umbría. El objetivo de la bodega desde hace años es valorizar el terruño respetando el medio ambiente y exaltando la tradición, creando un vino resultante de la mezcla de 70% Sangiovese, 15% Sagrantino y 15% Colorino. La vendimia se realiza en diferentes épocas dependiendo de la variedad. Una vez en bodega se prensan los racimos, con una maceración en frío durante 48 horas. Se inicia la fermentación, realizada por levaduras presentes de forma natural en la uva. El contacto con las pieles tiene una duración aproximada de 18 días. La maduración se realiza en acero durante 12 meses después de haber ensamblado las variedades. Tras el embotellado el vino envejece durante 6 meses. En copa presenta un bonito color rojo rubí. En nariz es rico en aromas varietales de cereza, pimienta rosa y especias dulces. En boca es agradable con buena estructura y frescor, el tanino es elegante, perfectamente equilibrado. Se debe servir a una temperatura entre 16 y 18 C°