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bricelli al Ranceto

Les Umbricelli al Rancetto sont une recette de pâtes typique de l'Ombrie. De tradition ancienne, ces pâtes sont vraiment délicieuses, la préparation est très simple, peu de choses suffisent mais elles doivent absolument être de qualité. Dans chaque région de l'Ombrie, ces pâtes ont un nom différent, elles peuvent s'appeler Umbricelle, Bigoli ou Stringozzi mais c'est toujours la même bonté

Pâtes Traditionnelles de l'Ombrie, Umbricelli al Rancetto

Les Umbricelli sont de gros spaghettis frais, irréguliers et épais, fabriqués avec de la farine de blé tendre, comme la plupart de nos pâtes artisanales, car en Ombrie, dans les temps anciens, on ne produisait pas de blé dur, donc l'agriculteur, une fois, il utilisait ce qu'il avait à disposition, la farine était là, l'eau aussi et le sel aussi. Une pâte a été réalisée avec tous ces ingrédients et ces spaghettis ont été étalés à la main, assaisonnés avec les produits disponibles à ce moment-là, c'est pourquoi ces pâtes ont de nombreuses recettes différentes également en raison des différentes périodes de l'année.

La Signification de la Sauce Rancetto

La signification de Sugo al Ranceto dérive directement du dialecte ombrien. Étant donné que l'un des principaux ingrédients est la joue de porc, appelée Barbozzo en Ombrie (certains utilisent de la poitrine de porc, cela peut aussi fonctionner), il était une fois il n'y avait aucune méthode de conservation des aliments comme nous l'avons aujourd'hui, donc après plusieurs mois Pendant la maturation, la joue de porc pourrait commencent à devenir un peu jaunes et donc rances. Mais nos agriculteurs ne jetaient rien, ils jetaient donc les parties les plus jaunes et l'utilisaient quand même. Certes, la saveur n'était pas aussi parfaite que dans les premiers mois d'affinage et elle avait un goût un peu rance, d'où le nom Ranceto. Aujourd'hui, heureusement, nous n'avons pas ces problèmes, nous avons tout au bon moment, pour que nous puissions profiter pleinement de cette merveilleuse recette

Ingrédients pour les Umbricelli al Rancetto

Ingrédients pour quatre personnes

500g d'Umbricelli Bolognami Frais

150g de Barbozzo Riserva Norcia Bolognami

300g de tomates pelées

Huile d'olive extra vierge Santa Margherita Bolognami

1 oignon blanc

1 brin de marjolaine

Pecorino Pilato assaisonné Il Caseificio di Norcia

Sel juste assez

Assez de poivre noir

Préparer les Umbricelli al Rancetto

Au départ, cette recette peut ressembler à une Amatriciana, mais c'est complètement différent, en fait la méthode de préparation et les ingrédients sont complètement différents. Tout d’abord, prenez les tomates pelées, retirez les graines et coupez-les en morceaux irréguliers. Coupez le Guanciale (Barbozzo) en lanières. Coupez l'oignon assez finement. Pendant ce temps, mettez sur le feu la casserole avec l'eau et le sel pour cuire les pâtes. Mettez l'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon. Commencez à faire frire à feu doux. Dès que vous voyez qu'il est flétri, ajoutez les lardons et faites-le dorer quand vous voyez s'il est bien doré, ajoutez les tomates et laissez-les sécher, goûtez et ajoutez du sel et du poivre au goût, ajoutez la marjolaine et la sauce est prête. Mettez les ombricelli dans l'eau et ils seront prêts dans 10-15 minutes, mettez-les dans la poêle avec la sauce et faites-les revenir un instant, ajoutez le Pecorino râpé et le Buon Appetito

Le Vin que je Recommande pour les Umbricelli al Ranceto

A mon goût c'est définitivement un vin blanc comme le Grechetto Perticaia, c'est un vin blanc fruité et parfumé qui est issu à 100% de raisins Grechetto provenant du cœur vert de l'Ombrie. Les vignobles sont situés dans la zone vallonnée de la campagne autour de Montefalco, où, outre les vignes indigènes, le domaine cultive également du Grechetto, un cépage historique du centre de l'Italie, qui s'impose de plus en plus ces dernières années pour son originalité et son agrément. de boisson. Un vin au goût immédiat, qui confirme non seulement les qualités de ce cépage ancien, mais aussi la vocation de l'Ombrie pour la production de grands blancs. Les vignobles pour la production de ce vin sont situés à une altitude d'environ 300 m au dessus du niveau de la mer, avec une exposition sud et sud/ouest, dans une zone au climat continental frais. Dans le verre, il présente une couleur jaune paille aux reflets dorés. Au nez il exprime des arômes de fleurs sauvages, des arômes d'agrumes, de pêche jaune, d'abricot et d'herbes médicinales. En bouche, il a un bon corps, avec de belles notes fruitées, une fraîcheur équilibrée, une finale savoureuse avec une légère pointe d'amande. Il doit être servi entre 10-12°C