Umbrische Hühnchen Galantine

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mbrische Hühnchen Galantine gehört zu den Rezepten aus unserer wunderschönen Region Umbrien, die seit Jahrhunderten den Gaumen erfreuen. Jede Familie hat ihr eigenes spezifisches Rezept, das in kleinen Details von Region zu Region variieren kann, aber dennoch wichtig ist. Es gibt diejenigen, die Trüffel hinzufügen und diejenigen, die das nicht tun, es gibt diejenigen, die gekochte Eier hinzufügen und diejenigen, die das nicht tun, es gibt diejenigen, die Pistazien hinzufügen und diejenigen, die das nicht tun, aber auf jeden Fall ist es wichtig, wie man es macht Sie bereiten es zu, es ist immer köstlich. Das Rezept, das ich Ihnen unten vorstelle, ist das von Bolognami, das in meiner Familie schon immer verwendet wurde

Umbrische Hühnchen Galantine Typisches Rezept

Das Umbrische Hühnchen Galantine ist das typische Rezept unserer Familienköche. Früher wurde es vor allem in den Weihnachtsferien zubereitet, heute wird es das ganze Jahr über zubereitet, auch weil es ein Gericht ist, das gegessen wird kalt, sodass es zu vielen verschiedenen Gelegenheiten verwendet werden kann, als Beilage zu einem ausgezeichneten hausgemachten russischen Salat oder mit gutem Gemüse in Öl oder Essig, je nachdem, wie Sie es bevorzugen, sogar in einem schönen, knusprigen Sandwich mit einem davon die Beilagen, die ich oben aufgeführt habe

Die Zutaten für die Zubereitung von Umbrischem Hühnchen Galantine

1 Huhn ohne Knochen

100 g Kochschinken

100 g Norcia I.G.P.-Rohschinken

400 g Hackfleisch

300 g gehacktes Schweinefleisch

300 g gehacktes Kalbfleisch

100 g gewürzter umbrischer Pecorino Roccaccio Il Caseificio di Norcia

4 Eier

1 umbrischer schwarzer Trüffel

2 Karotten

2 Sellerierippchen

1 Handvoll geschälte Pistazien

Salz nach Geschmack

Weißer Pfeffer nach Geschmack

Muskatnuss nach Geschmack

1 Liter Wasser

Zubereitung von Umbrischem Hähnchen Galantine

Wir beginnen damit, das Huhn zu entbeinen, sodass eine Fleischschicht an der Haut haften bleibt, weder zu dünn noch zu dick, ein etwas komplizierter Vorgang für diejenigen, die sich damit nicht auskennen, falls dies Ihr Fall ist In diesem Fall bitten Sie Ihren Metzger, das Huhn für Sie zu entbeinen. Aus 1 Karotte, 1 Stange Sellerie und der in Stücke geschnittenen Zwiebel, dem Wasser und dem Rindfleisch eine Fleischbrühe zubereiten und zweieinhalb Stunden kochen lassen. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel die Füllung vorbereiten, indem man das gehackte Schweinefleisch, das gehackte Kalbfleisch, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Pistazien, Pecorino-Käse, Trüffelflocken und die restlichen in Würfel geschnittenen Karotten- und Selleriestangen vermengt und ebenfalls hinzufügt Kochschinken und den gehackten Norcia-Schinken hinzufügen und alles gut vermischen. Nehmen Sie dann das entbeinte Hähnchen, öffnen Sie es und füllen Sie es mit der vorbereiteten Mischung; Legen Sie außerdem zwei hartgekochte Eier hinein und verschließen Sie das Hähnchen gut, indem Sie es mit Küchengarn zusammenbinden. Wickeln Sie nun das Hähnchen in ein weißes Tuch, befestigen Sie es erneut mit Küchengarn und kochen Sie es in der vorbereiteten Fleischbrühe, die Sie in der Zwischenzeit gefiltert haben. Eineinhalb Stunden kochen lassen, dann das Hähnchen auf einen Teller legen, noch im Tuch, ein Gewicht darauf legen und einen ganzen Tag abkühlen lassen. Zum Schluss das Tuch und die gesamte Schnur entfernen und die kalte, in nicht zu dicke Scheiben geschnittene Galantine servieren. Wie gut

Der Wein den ich zu Umbrischer Hühnchen Galantine Empfehle

Als Weinbegleitung bevorzuge ich einen Rosé wie den Martavello Duca della Corgna, der zu 100 % aus Trasimeno Gamay-Trauben hergestellt wird, die in den Weinbergen der angeschlossenen Produzenten auf den Hügeln von Castiglione del angebaut werden Lago, Paciano und Panicale. Der Boden, den wir für diese Mischung vorfinden, ist sedimentär mit einer sandig-tonigen oder sandigen Textur. Auf einer durchschnittlichen Höhe von 300/30 m. Über dem Meeresspiegel Die Weinlese beginnt in der Regel Mitte September, wenn die Trauben noch nicht vollständig reif sind. Die Produktion pro Hektar beträgt ca. 75 q/ha. Nach der Ernte werden die Trauben sofort einer 10-12-stündigen Kryomazeration unterzogen, um die typische Farbe und die Extraktion der Sortenaromen zu erhalten. Nach dem sanften Pressen wird das Monster einer statischen Dekantierung bei niedriger Temperatur unterzogen. Die Gärung erfolgt in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur zwischen 14 und 18 °C, um die sortentypischen Aromen der Rebe zu bewahren. Nach der Abfüllung reift der Wein nur zwei Monate, bevor er vermarktet wird. Im Glas hat er eine leuchtend rosa Farbe mit leichten violetten Reflexen. Intensive Aromen, die an Blumen und saftige rote Früchte erinnern und durch die zarte Präsenz mediterraner Gewürze noch angenehmer werden. Im Mund ist er frisch, mineralisch, herzhaft und anhaltend. Es sollte bei einer Temperatur von ca. 15 °C serviert werden