Agnello in Fricassea

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gnello in Fricassea, è una ricetta tipica della della Regione Umbria, le cui origini si ritengono o Greche o Spagnole non è ben documentato, da noi, particolar modo, è una ricetta che viene preparata nelle montagne del nostro Appennino, in zone dove c'è un ottima qualità di carne di Agnello

Agnello in Fricassea alla Maniera Umbra

Questa ricetta dell'Agnello in Fricassea è molto semplice è come tutte le cose semplici anche molto gustosa. Una volta era una delle ricette tipiche di Pasqua, oggi si prepara tutto l'anno, basta avere ha disposizione una buona carne di Agnello e del buon Finocchietto Selvatico ed il resto è estremamente facile, preparatela e vi gusterete una pietanza che dire squisita è poco

Ingredienti per Preparare l'Agnello in Fricassea

1Kg di Agnello (Sia Polpa che Costole)

1 Cipolla

1 Spicchio di Aglio

Il Succo di 1 Limone

2 Uova

Olio Extra Vergine di Oliva Ninfa D.O.P. Umbria Colli del Trasimeno Bolognami

Sale q.b.

Pepe Nero q.b.

Finocchietto Selvatico q.b.

50gr di Pecorino Stagionato Roccaccio Il Caseifico di Norcia

1 Bicchiere di Vino Bianco Trebbiano Spoletino Perticaia

Preparazione dell'Agnello in Fricassea

Per preparare l'agnello in fricassea facciamo scaldare 100ml di Olio Extra Vergine di Oliva Ninfa D.O.P. Umbria Colli del Trasimeno Bolognami in un tegame insieme allo spicchio di aglio e alla cipolla tagliata sottile. Facciamo soffriggere a fiamma media per qualche minuto. Aggiungiamo l'agnello e facciamo rosolare a fiamma vivace girando spesso. Sfumiamo con il Vino Bianco Trebbiano Spoletino Perticaia e aggiungiamo sale e pepe. Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per 20-30 minuti (la cottura dipenderà dallo spessore della carne) Aggiungiamo le uova sbattute con il succo del limone e il Pecorino Stagionato Roccaccio Il Caseifico di Norcia. Lasciamo cuocere qualche istante continuando a mescolare il tutto e lasciamo addensare l'uovo. Aggiungiamo il Finocchietto Selvatico quanto basta e serviamo l'Agnello in Fricassea ben caldo

Il Vino che Consglio per L'Agnello in Fricassea

Il Vino che Consiglio per l'Agnello in Fricassea e un Montefalco Rosso Perticaia, un vino elegante e rappresentativo del cuore verde Umbro. Lo scopo della cantina ormai da anni è la valorizzazione del terroir nel rispetto dell’ambiente e nell’esaltazione della tradizione, facendo nascere un vino frutto del Blend di 70% Sangiovese, 15% Sagrantino e 15% Colorino. La vendemmia delle uve vengono effettuate in momenti diversi a seconda delle varietà. Una volta in cantina i grappoli sono pressati, con una macerazione a freddo per 48 ore. Viene fatta partire la fermentazione condotta da lieviti che sono presenti naturalmente sulle uve. Il contatto con le bucce dura per 18 giorni circa. La maturazione avviene in Acciaio per 12 mesi dopo aver fatto l'assemblaggio delle varietà. Dopo l'imbottigliamento il vino affina per 6 mesi. Nel bicchiere si presenta con un bel colore rosso rubino. Al naso è ricco con profumi varietali di ciliegia, pepe rosa e spezie dolci. In bocca è piacevole di buona struttura e freschezza, il tannino è elegante, perfettamente bilanciato. Deve essere servito ad una temperatura tra 16 e 18 C°