Huile d'Olive Extra Vierge Premier Cru La Croce Bolognami

L'huile d'olive extra vierge Premier Cru La Croce Bolognami, est obtenue à partir de la sélection, strictement à la main, d'olives récoltées aux premiers stades de maturité, à partir de plantes de plus de deux siècles, cultivées de manière naturelle appartenant à 3 particules de terre spécifique ne mesurant pas plus d'un demi-hectare d'oliveraie au sein de notre ferme. Le terrain est situé en Ombrie sur un bas relief à environ 350m s.l.m. parmi les collines du lac Trasimène, caractérisées par des conditions climatiques particulières et une exposition au soleil.Les principaux cultivars que nous pouvons trouver dans cette huile sont Frantoio, Leccino et Dolce Agogia qui, après la sélection effectuée dans l'oliveraie, sont livrés au moulin qui les travaille immédiatement par pression à froid avec des meules de pierre, selon la tradition millénaire. En choisissant cette méthode, nous avons réduit le rendement, mais nous avons gagné en qualité, en réussissant à maintenir inchangées les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du fruit, en améliorant le travail de sélection effectué précédemment.La transformation exclusive empêche une production limitée d'année en année , mais nous ne voulons pas nous passer de proposer un produit avec ces caractéristiques singulières. Il se présente au nez avec un fruité moyen dû à l'olive herbacée fraîchement récoltée de la feuille d'artichaut et de l'ail des ours, légèrement amère et épicée. Huile élégante, de couleur vert vif avec quelques reflets plus clairs, riche en substances phénoliques, aux arômes marqués et arômes intenses. Il se marie bien avec tous les plats, mieux s'il est utilisé cru pour profiter pleinement de ses merveilleuses particularités.