Aceite de Oliva Virgen Extra Premier Cru La Croce Bolognami

El Aceite de Oliva Virgen Extra Premier Cru La Croce Bolognami, se obtiene de la selección, estrictamente a mano, de aceitunas recolectadas en las primeras etapas de madurez, de plantas de más de dos siglos, cultivadas de forma natural pertenecientes a 3 partículas de terreno específico de no más de media hectárea de olivar dentro de nuestra finca. El terreno está ubicado en Umbría en un bajo relieve a unos 350 m s.l.m. entre las colinas del Lago Trasimeno, caracterizado por unas condiciones climáticas particulares y exposición solar. Los principales Cultivares que podemos encontrar dentro de este aceite son Frantoio, Leccino y Dolce Agogia que, tras la selección realizada en el olivar, son entregados a la almazara quien los trabaja inmediatamente por prensado en frío con muelas de piedra, según tradición milenaria. Al optar por este método hemos reducido el rendimiento, pero hemos ganado en calidad, consiguiendo mantener inalteradas las características organolépticas y nutricionales del fruto, potenciando el trabajo de selección realizado anteriormente.La elaboración exclusiva impide una producción limitada año tras año, pero no queremos prescindir de proponer un producto de estas singulares características. En nariz se presenta con un frutado medio debido a la aceituna herbácea recién cosechada de hoja de alcachofa y ajo silvestre, ligeramente amargo y picante. Aceite elegante, de color verde brillante con algunos reflejos más claros, rico en sustancias fenólicas, de aromas y aromas intensos. Acompaña bien a todos los platos, mejor si se usa crudo para disfrutar plenamente de sus maravillosas peculiaridades.