Pane Toscano D.O.P.
Pan Toscano D.O.P. Bolognami es Levadura Natural, obtenida de la panificación de harina de trigo blando toscano, tipo "0", manteniendo el germen de trigo, ahora desaparecido en las harinas comunes, mezclada con levadura madre natural y agua. Para la levadura del pan toscano D.O.P. no se añaden aditivos ni coadyuvantes tecnológicos de ningún tipo. Dado que el trigo blando se cultiva en varias áreas de la Toscana, tiene diferentes características cualitativas. Mezclando diferentes lotes de trigo es posible obtener una materia prima equilibrada con características aptas para la elaboración de pan y la cantidad adecuada de gluten. Tiene varias formas que pueden ser: rectangular, redonda u ovoide que es la más típica. El peso suele oscilar entre 500 g y 1 kg y la forma tiene un espesor que oscila entre 5 y 10 cm., la corteza es friable y crujiente, de color dorado, mientras que la miga es blanda, no regular alveolada, caracterizada por el color blanco y marfil. El aroma del pan toscano D.O.P. es el de avellana tostada, el sabor es tonto pero no soso ya que los tipos de trigo utilizados, junto con la levadura madre, le dan un sabor único a pesar de la falta de sal
