Las Legumbres de Bolognami producidas solo en Umbría y Toscana, en cantidades limitadas con métodos que salvaguardan la salud y el territorio, algunas de las variedades nativas, son una fuente importante de proteínas vegetales, fibras y sales minerales. En la gastronomía italiana es muy utilizado, con recetas muy sabrosas, sopas, purés, aterciopelado, solo o acompañado de pasta, carne o pescado, incluso seco como aperitivo. Frijoles, garbanzos, lentejas, habas, altramuces, cicerchie siempre han sido la base alimenticia de la cocina tradicional de nuestros abuelos, pero muy saludables ya que las legumbres tienen muchas propiedades nutricionales que las hacen beneficiosas para la salud del corazón, aliadas contra la obesidad, útiles anti- inflamatorios que fortalecen el sistema inmunológico
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