El Vino Espumoso se caracteriza por una importante efervescencia, debida al anhídrido carbónico disuelto que se forma por la refermentación del vino. Se pueden utilizar dos métodos diferentes: el método Clásico o el método Champenoise o el método Tradicional o el método de Refermentación en Botella, el método Martinotti o el método Charmat, también conocido por el nombre del proceso de producción también conocido como método italiano. Para la elaboración de los vinos espumosos del método clásico se utilizan viñas neutras, es decir, sin tendencia a blanco ni a tinto, tanto blancas como negras. En la elaboración de vinos espumosos método Martinotti se prefieren uvas aromáticas, o se pueden utilizar otras vides con aromas más matizados, incluso más que el método clásico, con el vino espumoso Charmat es posible elaborar un vino obtenido a partir de cualquier variedad de uva pero siempre con pulpa blanca
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