Maior Sagrantino di Montefalco Terre de la Custodia 2018

Maior Terre de la Custodia, se produce a partir de uvas de Sagrantino que se cultivan a unos 450 metros de altitud sobre el nivel del mar, mediante el sistema de conducción en cordón de espuelas, a partir de viñedos de unos 18 años, situados en la zona de Gualdo Cattaneo. El terreno es medianamente montañoso con exposición sur, donde encontramos un suelo arcilloso rico en lignito. La superficie del viñedo es de aproximadamente 22 ha con una densidad de plantación de 3.300 cepas/hectárea para una producción media por hectárea de 70 quintales.

Vinificación
Las uvas se recogen a mano durante las horas más frescas del día, normalmente a partir de mediados de octubre, se seleccionan y se colocan en cajas perforadas de 15 kg y se llevan inmediatamente a la bodega. Una vez allí, se despalillan y se trituran ligeramente, y se ponen a fermentar con inoculación de levaduras seleccionadas en depósitos de acero con un sistema automatizado de refrigeración y remontado. El remontado sólo comienza cuando los niveles de alcohol han alcanzado una estabilidad óptima para la extracción de los taninos, de modo que se unen a las sustancias colorantes para una larga estabilidad. La fermentación alcohólica dura unos 20 días durante los cuales permanece en contacto con los hollejos. Tras la separación de los hollejos, la fermentación maloláctica tiene lugar en acero, también a temperatura controlada.

Refinamiento
La maduración se lleva a cabo en barricas y tonneaux durante 18 meses y luego se embotella con otros 6 meses de refinamiento antes de su comercialización.