Rubium Montefalco Rosso Riserva Terre de la Custodia 2015

Rubium Riserva Terre de la Custodia se produce a partir de uvas Sagrantino, Sangiovese y Merlot cultivadas a una altitud de unos 400 metros sobre el nivel del mar, mediante el sistema de conducción en cordón de espuelas en viñedos de unos 15 años de antigüedad, situados en las zonas de Gualdo Cattaneo y Giano dell'Umbria. El terreno es medianamente montañoso, donde encontramos un suelo ligero que tiende a la caliza. La superficie del viñedo es de aproximadamente 20 ha con una densidad de plantación de 5000 cepas/hectárea para una producción media por hectárea de 100 quintales.

Vinificación
Antes de la vendimia, se realiza un aclareo de los racimos en el viñedo, donde se eliminan los menos maduros y problemáticos. Las uvas se recogen manualmente, normalmente desde finales de septiembre hasta la primera semana de octubre. Una vez en la bodega, las uvas se despalillan, se trituran ligeramente y se enfrían a una temperatura de 10° C y se dejan fermentar con la inoculación de levaduras seleccionadas en depósitos de acero con un sistema automatizado de refrigeración y remontado. El remontado sólo se iniciará cuando los niveles de alcohol hayan alcanzado una estabilidad óptima para la extracción de los taninos, de modo que se unan a las sustancias colorantes para una larga estabilidad. La fermentación alcohólica dura unos 15 días durante los cuales permanece en contacto con los hollejos. Tras la separación de los hollejos, la fermentación maloláctica tiene lugar en acero, también a temperatura controlada.

Refinamiento
La maduración se realiza durante un total de 30 meses, de los cuales 14 meses en barricas y otros 3 meses en botella.

Premios y Reconocimientos
Vendimia 2015 - Guida Vitae 2020 - 4 Viti
Vendimia 2015 - The WineHunter Award - Gold, 93+
Vendimia 2016 - Decanter World Wine Awards - Bronze Medal
Vendimia 2017 - Guida Vitae 2021- 4 Viti