Spaghetti alla Carbonara Ricetta

S

paghetti alla Carbonara sono probabilmente il piatto più conosciuto e imitato della cucina italiana tradizionale. La creazione di questa ricetta non è ben nota, in molti si arrogano la paternità e il modo più giusto per realizzarla ma quello che è certo è che fatta bene è un grande delizia per il palato. E' una ricetta ritenuta semplice ma non è propri così, infatti abbisogna di una certa manualità e di ingredienti di qualità che dovo provenire assolutamente dal Centro Italia. Questo perché? Solo con i sapori che esprimono il Guanciale Umbro o il Guanciale Laziale e il Pecorino Romano D.O.P o PecorinoToscano D.O.P si ottiene il risultato ottimale di questa ricetta, anche le Uova se sono del contadino più vicino e certamente meglio, ma se non si ha questa possibilità, bisogna acquistare le migliori che si trovano al supermercato. Per me la pasta per la Carbonara sono gli Spaghetti ma c'è anche una tradizione romana che utilizza i Rigatoni, in Abruzzo si usano anche gli Spaghetti alla Chitarra, ma l'importante è come e con che cosa si prepara il sugo.

Questa è la Carbonara della Mia Mamma Eduina

La ricetta degli Spaghetti alla Carbonara di Bolognami e quella della mia Mamma Eduina, che a sua volta l'aveva imparata da sua nonna, la quale le ricordava di averla imparata da un signore originario di Terni, che li di passaggio, con i pochi ingredienti a disposizione, le aveva preparato e insegnato questa squisita ricetta, verso la fine de 1800. Nella mia famiglia la Carbonara si è sempre preparata con questa ricetta che qui sotto ora vi spiego e non ascoltate chi dice che la Carbonara si fa solo con i Tuorli non è vero una volta non buttavano via niente, la mia ricetta rispetta la tradizione e vi garantisce un risultato eccezionale

Ingredienti per gli Spaghetti alla Carbonara:

Per Quattro Persone

5 Uova di Qualità

4 Fette di Guanciale del Trasimeno Bolognami

10 Cucchiai di Pecorino Toscano D.O.P.

Pepe Nero di Kampot Bolognami

500 gr. Spaghetti Grossi Italiani

Preparazione degli Spaghetti alla Carbonara

Per prima cosa aprite le Uova, aggiungete il Pecorino Toscano DOP Stagionato 12 Mesi Il Caseificio di Manciano, aggiungete il Pepe Nero di Kampot Bolognami che avrete precedentemente pestato nel Mortaio, meglio se in pietra, (La quantità è a seconda dei vostri gusti, ma non fate economia). A questo punto sbattete bene tutto l'insieme, meglio se con una frusta, deve venire un una bella crema, vi raccomando di sbattere molto. Le uova si devo amalgamare bene. Ora mettete l'acqua sul fuoco, aggiungete il sale grosso, quando arriva a bollore mettete i Spaghetti. Nel frattempo mettete in un padella il Guanciale tagliato a strisce trasversali e fate rosolare fino a diventare croccante senza farlo bruciare. Ora arrivano i segreti per una grande riuscita del piatto: appena gli Spaghetti sono cotti al dente metteteli nel tegame del Guanciale e fateli saltare a fuco vivo girandoli finché non friggono, a quel punto spegnete il fuco, aspettate qualche secondo, sbattete velocemente la salsa delle Uova e mettetele giù nel tegame. Girate bene il tutto e servite, la salsa rimarrà bella liscia e lucida, sentirete che grande bontà

Vino Consigliato per gli Spaghetti alla Carbonara

l Vino che io consiglio e preferisco per le Spaghetti alla Carbonara è il Trebbiano Spoletino Perticaia, è un Vino Bianco che nasce da uve 100% Trebbiano Spoletino provenienti dal cuore verde dell’Umbria. Le vigne sorgono su terreni leggermente in pendenza posti a 325/350 m s.l.m., esposte a Sud-Ovest. Nel Bicchiere si presenta di color giallo paglierino con tipici riflessi verdognoli. Al naso si avvertono eleganti sentori fruttati e vegetali con note di mela, pompelmo, salvia e biancospino. In bocca è fresco e sapido con un' ampio spettro gustativo, una piacevole morbidezza fa spazio ad un finale minerale e persistente. Va servito a una temperatura tra 8 e 10 Gradi