Gallina de Guinea alla Ghiotta, Receta Tradicional Típica De Umbría

La Gallina de Guinea alla Ghiotta es la especialidad típica de la cocina tradicional de Umbría, un segundo plato de gran sabor. Suele prepararse para ocasiones importantes, se dice que es originario de Orvieto, pero a estas alturas el origen de la receta se pierde en la noche de los tiempos, por lo que cada zona y cada pueblo de Umbría tiene su propia receta y su variante, a continuación describo nuestra receta, la de la finca Bolognami, que me dejó mi abuela

Gallina de Guinea alla Ghiotta Receta Tradicional de Umbría

Aquí está la receta de Bolognami della Gallina de Guinea alla Ghiotta, a continuación enumero los ingredientes, te recomiendo que para obtener un gran resultado necesitas usar ingredientes de calidad, absolutamente umbros donde sea posible, solo así podrás saborear una verdadera maravilla de la cocina regional italiana

Ingredientes para Gallina de Guinea alla Ghiotta Umbra

1 Gallina de Guinea de gr. alrededor de 1200

80 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra Santa Margherita Bolognami

1 Copa de Vino Blanco Grechetto Perticaia

1 Taza de Caldo de Verduras

1 Loncha Alta de Jamón Crudo Sazonado Bolognami

1 Loncha Alta de Mortadela Bolonia

500 gramos de Hígados de Pollo

2 Filetes de Anchoa en Sal

1 Tarro Pequeño de Alcaparras en Vinagre

1 Cebolla Pequeña

1 Zanahoria

1 Costa de Apio

3-4 Hojas de Salvia

1 Rodaja de Lmón

1 Pan de Umbría Bolognami

Flor de Sal de Trapani Bolognami Tanto como Suficiente

Kampot Black Pepper Bolognami Tanto como sea necesario

Preparación de Gallina de Guinea alla Ghiotta

Corta la Gallina de Guinea en dos partes y colócala en una olla grande con los bordes altos, si es lo suficientemente grande puedes dejarla entera. Agregue todos los ingredientes. Metemos en el horno a unos 170 grados, inicialmente tapado para evitar que se seque demasiado. Después de aproximadamente media hora, verifique la cocción, debe cocinarse durante aproximadamente una hora y media. Una vez cocida, retira la Gallina de Guinea de la olla y córtala en trocitos pequeños, resérvala y mantenla caliente. Pasa todos los demás ingredientes por un molino de verduras o batidora y obtendrás la llamada Sauce alla Ghiotta. Cortar el Pan de Umbría en finas rebanadas y tostarlo, preparar los picatostes, mojarlos ligeramente con la salsa que sobró de la cocción, esparcir la salsa obtenida por encima y colocar encima de cada uno un trozo de Gallina de Guinea y ¡a disfrutar