Faraona alla Ghiotta, Tipica Ricetta Tradizionale dell'Umbria

La Faraona alla Ghiotta e la tipica specialità della cucina tradizionale dell'Umbria, un secondo piatto di gran gusto. Di solito viene preparata per le occasioni importanti, si dice che sia originaria di Orvieto, ma oramai l'origine della ricetta si perde nella notte dei tempi, così che ogni zona ed ogni borgo dell'Umbria ha la sua ricetta e la sua variante, qui di seguito vi descrivo la nostra ricetta, quella dell'Azienda Agricola Bolognami, lasciatami dalla mia Nonna

Faraona alla Ghiotta Ricetta Tradizionale Umbra

Ecco la ricetta di Bolognami della Faraona alla Ghiotta, qui di seguito vi elenco gli Ingredienti, vi raccomando per avere un gran risultato bisogna adoperare ingredienti di qualità, dove possibile assolutamente Umbri, solo così potrete assaporare un vera meraviglia della cucina regionale Italiana

Ingredienti per la Faraona alla Ghiotta Umbra

1 Faraona di gr. 1200 circa

80 gr. di Olio Extra Vergine di Oliva Santa Margherita Bolognami

1 Bicchiere di Vino Bianco Grechetto Perticaia

1 Tazza di Brodo di Verdure

1 Fetta Alta di Prosciutto Crudo Stagionato Bolognami

1 Fetta Alta di Mortadella di Bologna

500 gr. di Fegatini di Pollo

2 Filetti di Acciuga Sotto Sale

1 Vasetto Piccolo di Capperi Sotto Aceto

1 Cipolla Piccola

1 Carota

1 Costa di Sedano

3-4 Foglie di Salvia

1 Spicchio di Limone

1 Pane Umbro Bolognami

Fior di Sale di Trapani Bolognami Quanto Basta

Pepe Nero di Kampot Bolognami Quanto Basta

Preparazione della Faraona alla Ghiotta

Tagliare la faraona in due parti ed adagiarla in una capiente pentola dai bordi alti, se abbastanza grande potete lasciarla intera. Aggiungere tutti gli ingredienti. Mettete in forno a circa 170 gradi, inizialmente coperta per non farla asciugare troppo. Dopo circa un mezza ora controllare la cottura, all'incirca deve cuocere per un ora e mezzo. Una volta cotta, togliere la Faraona dalla pentola e tagliarla a piccoli pezzi, mettetela da parte mantenendola tiepida. Passare al passa verdure o al mixer tutti gli altri ingredienti e così otterrete la cosiddetta Salsa alla Ghiotta. Tagliate delle belle fette il Pane Umbro e tostatelo, preparare i crostini, bagniateli leggermente con il fondo che vi è rimasto dalla cottura, spalmatevi sopra la salsa ottenuta e adagiatevi sopra ad ognuno un pezzo di Faraona e buona degustazione