Bicatini à l'Amatriciana

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ucatini all'Amatriciana est une ancienne recette traditionnelle du centre de l'Italie, remontant certainement à l'époque de où l'élevage ovin était très développé. On pense qu'il s'agit d'une dérivation de la très célèbre Gricia, apparue après l'arrivée et la culture de la tomate en Italie. Il faut penser au berger et aux quelques choses qu'il pouvait avoir dans son sac ou sa poche : du pain, du pecorino. , du bacon et un peu de farine à mélanger avec de l'eau pour obtenir une pâte qui, au fil du temps, a pris différents noms et systèmes de production

Recette d'Amatriciana de Bolognami

Je suis un amoureux des Bucatini all'Amatriciana, le nom identifie la zone spécifique d'où la recette est originaire, la ville d'Amatrice dans la province de Rieti dans le Latium mais à la frontière d'un côté avec l'Ombrie et de l'autre avec les Abruzzes. Ce beau territoire presque encore sauvage nous a offert cette spécialité ancienne qui s'est prêtée à diverses variations au fil du temps. Cependant, comme je l'ai déjà dit, la recette originale ne peut pas être composée de trop d'ingrédients car ils n'étaient pas là, les bergers avaient peu de choses à disposition et ils ont dû s'adapter avec ceux-ci. Après diverses recherches, je crois que l'Amatriciana de Bolognami est une recette très authentique qui respecte les canons de celle publiée par la Commune d'Amatrice comme originale. N'oubliez jamais que pour obtenir un plat savoureux et aromatique, vous avez toujours besoin d'ingrédients de haute qualité provenant de la région d'origine de l'Italie centrale, tels que le Pecorino Romano ou le Toscano D.O.P., le Guanciale de Norcia ou du lac Trasimène, les tomates italiennes pelées de San Marzano, seulement ceci De cette façon, vous pourrez goûter la vraie Amatriciana, sinon ce seront des pâtes à la tomate préparées de la meilleure façon possible. Le format de pâtes parfait, à mon avis, est le Bucatini, mais il y a ceux qui préfèrent les Rigatoni ou les Tonnarelli frais ou les Umbricelli frais, choisissez celui que vous préférez, l'important est que la sauce soit parfaite

Ingrédients pour Bucatini all'Amatriciana:

Pour quatre personnes

4 tranches de Trasimène Bolognami Guanciale

8 tomates San Marzano pelées

6 cuillères à soupe de Pecorino Toscano Râpé D.O.P de Manciano

1 piment

Poivre noir Bolognami de Kampot autant qu'assez

1 Petit Verre de Vin Blanc Grechetto Antonelli

500 gr. par Bucatini

Comment Préparer les Bucatini all'Amatriciana

Commencez par couper quatre belles tranches de Guanciale del Trasimeno Bolognami, de plus d'un demi-centimètre d'épaisseur, et après les avoir nettoyées de la croûte et de l'excès de poivre, coupez-les en lanières horizontales pas trop fines, prenez une casserole, d'une taille qui permet d'y jeter les pâtes et de commencer la cuisson de la Guanciale. Dès qu'il commence à frire, ajoutez le vin Antonelli Grechetto, dès que le vin est sec, retirez le Guanciale de la poêle mais pas la graisse qu'il a formée. Placez dans la poêle les tomates pelées, épépinées et coupées en gros morceaux, ainsi que le piment entier que vous retirerez de la sauce en fin de cuisson. Pendant ce temps, placez une casserole sur le feu avec beaucoup d'eau salée et, dès qu'elle bout, ajoutez les Bucatini. Laissez sécher la tomate, elle est à moitié cuite, ajoutez à la sauce les lardons que vous aurez préalablement retirés, pour ne pas la faire durcir, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la tomate soit sèche. À ce stade, retirez le piment, égouttez les Bucatini al dente, sans jeter l'eau de cuisson, et mettez-les dans la sauce, faites-les bien revenir et si vous voyez qu'ils sont trop secs, ajoutez une ou deux louches d'eau de cuisson. , ajoutez le poivre noir fraîchement moulu, saupoudrez des deux tiers du Pecorino et continuez à faire revenir dans la poêle quelques instants. Servir sur des assiettes en ajoutant le reste du Pecorino. Profitez de cette merveille

Le Vin Parfait pour les Bucatini all'Amatriciana

À mon goût, le vin parfait pour le Bucatini all'Amatriciana est le Grechetto Antonelli, produit entièrement à partir de raisins Grechetto Biologico, l'un des cépages les plus cultivés et transformés en Ombrie. Depuis des années, l'entreprise Montefalco a adopté une méthode de travail selon les principes de l'agriculture biologique, dont l'objectif principal est de mettre en bouteille uniquement les caractéristiques du territoire et de la vigne. Les raisins sont vendangés manuellement aux heures les plus fraîches de la journée, généralement fin septembre. Une fois en cave, ils sont pressés doucement puis la fermentation a lieu dans des cuves en acier à une température de 18°C. Le processus se termine par un affinage en cuve au contact des lies de fermentation pendant une durée d'environ trois mois. Le vin mûrit en cuve avec un long séjour sur les levures, avant d'être mis en bouteille affinement supplémentaire 3 mois avant commercialisation. Dans le verre, il a une couleur jaune paille. Au nez on perçoit des notes fruitées d'ananas, des notes d'agrumes et des parfums qui rappellent la fleur d'amandier et l'aubépine, laissant place à une sensation minérale. En bouche, on est immédiatement frappé par une saveur et une fraîcheur de boisson, avec une structure agréable. Il doit être servi à une température comprise entre 8° et 10°C