Albóndigas Lesso di Chianina

Las albóndigas Lesso di Chianina son la receta típica toscana de la Valdichiana elaborada con ingredientes reciclados. Pero no por este segundo, de hecho es una especialidad de la que soy muy codicioso. Es el resultado de lo que sobró de otra receta excepcional, los Tagliolini en Caldo Chianina Hervido, uno de los platos de los domingos en nuestros Farmers

Chianina albóndigas hervidas y tagliolini en caldo

Estas dos recetas se complementan. Nuestras Amas de Casa, especialmente los domingos, preparaban el Caldo para comer con Tagliolini con Vitellone della Valdichina, llamada Chianina, porque era en parte la carne que tenían disponible y en parte porque era de la más alta calidad. p>

Ingredientes para Caldo Hervido Chianina

1 Kg de ternera Chianina apta para Carne Cocida

1 Cebolla Mediana

2 Costillas de Apio

2 Tomates Pelados

1 patata

1 zanahoria

Sal al gusto

500G de tagliolini al huevo Bolognami

Ingredientes para Albóndigas de Ternera Chianina

La Carne Chianina Utilizada Anteriormente Para El Caldo

4 dientes de ajo

Un penacho de perejil

500 g de patatas hervidas

4 huevos

200 g de queso Parmiginao Reggiano rallado

Nuez moscada al gusto

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Harina De Trigo Blanda

Aceite de cacahuete para freír

Preparación del Caldo Chianina Hervido

Coger una cacerola grande, poner agua fría, añadir la ternera Chianina, la patata, el apio, los tomates, la zanahoria, la cebolla, una pizca de sal, una pizca de pimienta y llevar a ebullición . Hervir hasta que la carne esté bien cocida. En este punto, retire la carne del caldo y déjela a un lado, haga un puré con las verduras de la manera que más le convenga, vuelva a ponerlas en el caldo, agregue sal si es necesario, lleve a ebullición y agregue los tagliolini. Ojo con la cocción, se cocinan rápido, deben estar al dente. Cada comensal debe tener un tenedor y una cuchara, se toman con un tenedor, se colocan en una cuchara y se toma el Caldo. Es una especialidad.

Preparación de albóndigas de ternera Chianina

Primero tome la carne Chianina con la que previamente hizo el caldo y tritúrela ya sea con la picadora o con la batidora, póngala en un recipiente, agregue los dientes de ajo descorazonados y picados finamente, el perejil picado muy fino, las patatas hervidas frías y bien machacadas, los huevos, el queso parmesano, la nuez moscada rallada, y una dosis de sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien, enharinar las manos, tomar la dosis con una cuchara para hacer la albóndiga, darle la vuelta con las manos y pasarla por la harina. Freír hasta que estén doradas. Servir no muy caliente, año que necesita reposar un momento. Si no, todos los falsos son aún mejores al día siguiente, tanto fríos como ligeramente calientes. me gusta Me gusta beber vino tinto y vino blanco juntos dependiendo de la época del año. Recomendaría Sangiovese Cortona Vecchia Cantina o Trebbiano Spoletino Perticaia