Polpette di Lesso di Chianina
Le Polpette di Lesso di Chianina sono la tipica ricetta Toscana della Valdichiana realizzata con ingredienti di recupero. Ma non per questo di secondo piano anzi e una specialità della quale io sono molto ghiotta. E' il risultato di ciò che avanza di un altra ricetta eccezionale i Tagliolini in Brodo di Lesso di Chianina, uno dei piatti della domenica nei nostri Contadini
Polpette di Lesso di Chianina e Tagliolini in Brodo
Queste due ricette si completano una con l'atra. Le nostre Massaie, in particolar modo la Domenica, preparavano il Brodo per mangiare con i Tagliolini con la Carne di Vitellone della Valdichina, cosidetta Chianina, perchè un pò era la carne che avevano a disposizione e un po perché era quella più di qualità
Ingredienti per il Brodo di Lesso di Chianina
1 Kg di Carne di Chianina adatta per il Lesso
1 Cipolla Media
2 Costole di Sedano
2 Pomodori Pelati
1 Patata
1 Carota
Sale Q.B.
500Gr di Tagliolini all'Uovo Bolognami
Ingredienti per Le Polpette di Lesso di Chianina
La Carne di Chianina Utilizzata in Precedenza per il Brodo
4 Spicchi di Aglio
Un Ciuffo di Prezzemolo
500 Gr di Patate Lesse
4 Uova
200 Gr di Formaggio Parmiginao Reggiano Grattugiato
Noce Moscata Q.B.
Sale Q.B.
Pepe Nero Q.B.
Farina di Grano Tenero
Olio di Arachidi per Friggere
Preparazione del Brodo di Lesso di Chianina
Prendete una pentola capiente mettete l'acqua fredda, aggiungete la carne di Chianina, la Patata, il Sedano, i Pomodori, la Carota, la Cipolla, un pizzico di Sale un pizzico di Pepe e portate a ebollizione. Fate bollire fin che la carne non sarà ben cotta. A questo punto togliete la Carne dal Brodo e mettetela da parte, passate le verdure nel modo che vi viene meglio, rimettetele nel brodo, dosate di sale, se c'è bisogno, portate ad ebollizione e mettete i Tagliolini. State attenti alla cottura, si cuociono velocemente, devono essere al dente. Ogni commensale deve avere forchetta e cucchiaio, si prendono con la forchetta, si mettono nel cucchiaio e si prende il Brodo. E una specialità.
Preparazione delle Polpette di Lesso di Chianina
Prima cosa prendete la carne di Chianina con cui avete precedentemente fatto il Brodo e macinatela o con il trita carne o con il Mixer, mettetela in un recipiente, aggiungete gli spicchi di Aglio privati dell'anima e tritati finemente, il Prezzemolo tritato finemente, le Patate lesse fredde e ben schiacciate, le Uova, il Formaggio Parmigiano, la Noce Moscata grattugiata, e dosate di Sale e Pepe a Piacere. Mischiate bene il tutto, infarinate le mani, prendete con un cucchiaio la dose per fare la polpetta giratela con le mani e passatela nella farina. Friggete facendo si che siano ben dorate. Servite non caldissime, anno bisogna di riposare un attimo. Se non le finte tutte il giorno dopo sono ancora più buone, sia fredde che leggermente riscaldate. Ne sono ghiotta. A me piace berci insieme sia del Vino Rosso che del Vino Bianco a secondo dei periodi dell'anno. Consiglierei o del Sangiovese Cortona Vecchia Cantina, oppure del Trebbiano Spoletino Perticaia
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