
Boulettes de viande Lesso di Chianina
Les boulettes de viande Lesso di Chianina sont la recette toscane typique de la Valdichiana à base d'ingrédients recyclés. Mais pas pour ce second degré, en effet c'est une spécialité dont je suis très gourmand. C'est le résultat de ce qui reste d'une autre recette exceptionnelle, le Tagliolini in Chianina Bouilli Bouillon, l'un des plats du dimanche de nos Fermiers
Boulettes de viande bouillies Chianina et tagliolini dans un bouillon
Ces deux recettes se complètent. Nos ménagères, surtout le dimanche, ont préparé le Bouillon à manger avec des Tagliolini au Vitellone della Valdichina, soi-disant Chianina, parce que c'était en partie la viande dont elles disposaient et en partie parce que c'était la plus haute qualité p>
Ingrédients pour le bouillon bouilli de Chianina
1 Kg de Bœuf Chianina adapté à la Viande Bouillie
1 oignon moyen
2 côtes de céleri
2 tomates pelées
1 pomme de terre
1 carotte
Sel au goût
500 g de tagliolini aux œufs Bolognami
Ingrédients pour les boulettes de viande de bœuf Chianina
La viande de Chianina précédemment utilisée pour le bouillon
4 gousses d'ail
Une touffe de persil
500 g de pommes de terre bouillies
4 œufs
200 g de fromage Parmiginao Reggiano râpé
Noix de muscade au goût
Sel au goût
Poivre noir au goût
Farine de blé tendre
Huile d'arachide pour la friture
Préparation du bouillon bouilli Chianina
Prendre une grande casserole, mettre de l'eau froide, ajouter le bœuf Chianina, la pomme de terre, le céleri, les tomates, la carotte, l'oignon, une pincée de sel, une pincée de poivre et porter à ébullition . Faire bouillir jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. À ce stade, retirez la viande du bouillon et mettez-la de côté, réduisez les légumes en purée de la manière qui vous convient le mieux, remettez-les dans le bouillon, salez si nécessaire, portez à ébullition et ajoutez les tagliolini. Attention à la cuisson, ils cuisent vite, ils doivent être al dente. Chaque dîneur doit avoir une fourchette et une cuillère, elles sont prises avec une fourchette, placées dans une cuillère et le bouillon est pris. C'est une spécialité.
Préparation des boulettes de boeuf Chianina
Prenez d'abord le bœuf Chianina avec lequel vous avez précédemment fait le bouillon et broyez-le soit avec le hachoir soit avec le mélangeur, mettez-le dans un récipient, ajoutez les gousses d'ail retirées du noyau et hachées finement, le persil finement haché, les pommes de terre bouillies froides et bien écrasées, les œufs, le parmesan, la noix de muscade râpée et une dose de sel et de poivre au goût. Mélangez bien le tout, farinez vos mains, prenez la dose avec une cuillère pour faire la boulette, tournez-la avec les mains et passez-la dans la farine. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir pas très chaud, année vous avez besoin de vous reposer un instant. Sinon, tous les faux sont encore meilleurs le lendemain, à la fois froids et légèrement chauffés. J'en suis friand. J'aime boire à la fois du vin rouge et du vin blanc selon la période de l'année. Je recommanderais soit Sangiovese Cortona Vecchia Cantina, soit Trebbiano Spoletino Perticaia
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