Recette de Spaghetti à la Carbonara

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paghetti alla Carbonara sont probablement le plat le plus connu et le plus imité de la cuisine italienne traditionnelle. La création de cette recette n'est pas très connue, beaucoup en revendiquent la paternité et la bonne façon de la réaliser mais ce qui est sûr c'est que bien faite c'est un grand délice pour le palais. C'est une recette considérée comme simple mais ce n'est pas tout à fait comme ça, en effet elle demande une certaine habileté manuelle et des ingrédients de qualité qui doivent absolument provenir de l'Italie centrale. Pourquoi est-ce ? Ce n'est qu'avec les saveurs qui expriment le Guanciale Umbro ou le Guanciale Laziale et le Pecorino Romano D.O.P ou PecorinoToscano D.O.P que l'on obtient le résultat optimal de cette recette, même les œufs s'ils proviennent de l'agriculteur le plus proche et certainement mieux, mais si vous ne le faites pas Si vous avez cette possibilité, vous devez acheter les meilleurs que vous puissiez trouver au supermarché. Pour moi, les pâtes pour la Carbonara sont des Spaghetti mais il y a aussi une tradition romaine qui utilise des Rigatoni, dans les Abruzzes on utilise aussi des Spaghetti alla Chitarra, mais l'important est comment et avec quoi la sauce est préparée.

Voici la Carbonara de ma maman Eduina

La recette des Spaghetti alla Carbonara de Bolognami est celle de ma mère Eduina, qui à son tour l'avait apprise de sa grand-mère, qui lui rappelait l'avoir apprise d'un monsieur originaire de Terni, qui de passage là, avec le peu d'ingrédients disponibles, il lui avait préparé et lui avait appris cette recette exquise, vers la fin des années 1800. Dans ma famille, la Carbonara a toujours été préparée avec cette recette que je vais maintenant vous expliquer et. N'écoutez pas ceux qui disent que la Carbonara est faite uniquement avec des jaunes d'œufs, ce n'est pas vrai, autrefois on ne jetait rien, ma recette respecte la tradition et vous garantit un résultat exceptionnel

Ingrédients pour les Spaghetti alla Carbonara:

Pour quatre personnes

5 œufs de qualité

4 tranches de Trasimène Bolognami Guanciale

10 cuillères à soupe de Pecorino Toscano D.O.P.

Poivre noir Bolognami de Kampot

500 gr. Spaghetti Grossi Italiani

Préparation des Spaghetti à la Carbonara

Tout d'abord, ouvrez les œufs, ajoutez le Pecorino Toscano DOP Affiné 12 Mois Il Caseificio di Manciano, ajoutez le Poivre Noir de Kampot Bolognami que vous aurez préalablement broyé dans le Mortier, de préférence dans la pierre, (Le quantité, cela dépend de vos goûts, mais n'économisez pas). A ce stade, battez bien le tout, de préférence avec un fouet, une belle crème devrait sortir, je vous recommande de battre beaucoup. Les œufs doivent être bien mélangés. Maintenant, mettez l'eau sur le feu, ajoutez le gros sel, quand elle bout, ajoutez les Spaghetti. Pendant ce temps, déposez dans une poêle la Guanciale coupée en lanières transversales et faites-la dorer jusqu'à ce qu'elle soit croustillante sans la brûler. Voici maintenant les secrets d'une grande réussite du plat : dès que les spaghettis sont cuits al dente, placez-les dans la poêle Guanciale et faites-les revenir à feu vif en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient frits, puis éteignez le feu, attendez quelques secondes, incorporez rapidement la sauce des œufs et déposez-les dans la poêle. Remuez bien le tout et servez, la sauce restera belle, onctueuse et brillante, vous ressentirez une grande bonté

Vin recommandé pour les Spaghetti alla Carbonara

Le vin que je recommande et préfère pour les Spaghetti alla Carbonara est le Trebbiano Spoletino Perticaia, c'est un vin blanc issu à 100% de raisins Trebbiano Spoletino provenant du cœur vert de l'Ombrie. Les vignes sont situées sur un terrain en légère pente situé à 325/350 m d'altitude, exposé au Sud-Ouest. Dans le verre, il a une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres typiques. Au nez on retrouve d'élégantes senteurs fruitées et végétales avec des notes de pomme, de pamplemousse, de sauge et d'aubépine. En bouche, il est frais et savoureux avec un large spectre aromatique, une douceur agréable laisse place à une finale minérale et persistante. Il doit être servi à une température comprise entre 8 et 10 degrés