Pintade alla Ghiotta, Recette Traditionnelle Typique de l'Ombrie

La Pintade alla Ghiotta est la spécialité typique de la cuisine traditionnelle ombrienne, un second plat de bon goût. Il est généralement préparé pour des occasions importantes, on dit qu'il est originaire d'Orvieto, mais maintenant l'origine de la recette se perd dans la nuit des temps, de sorte que chaque région et chaque village de l'Ombrie a sa propre recette et sa variante, ci-dessous je décris notre recette, celle de la ferme Bolognami, laissée par ma grand-mère

Pintade alla Ghiotta Recette Traditionnelle Ombrienne

Voici la recette de Bolognami della Pintade alla Ghiotta, ci-dessous je liste les ingrédients, je vous recommande pour obtenir un excellent résultat, vous devez utiliser des ingrédients de qualité, absolument ombriens si possible, seulement de cette façon vous pourrez savourer une vraie merveille de la cuisine régionale italienne

Ingrédients pour la Pintade alla Ghiotta Umbra

1 Pintade de gr. vers 1200

80 g. Huile d'Olive Extra Vierge Santa Margherita Bolognami

1 Verre de Vin Blanc Grechetto Perticaia

1 Tasse de Bouillon de Légumes

1 Tranche Haute de Jambon Cru Assaisonné Bolognami

1 Grande Ranche de Mortadelle de Bologne

500 g. de Foies de Poulet

2 Filets d'Anchois au Sel

1 Petit Pot de Câpres au Vinaigre

1 Petit Oignon

1 Carotte

1 Côte de Céleri

3-4 Feuilles de Sauge

1 Quartier de Citron

1 Pain Ombrien Bolognami

Fleur de Sel de Trapani Bolognami Autant qu'Assez

Bolognami au Poivre Noir de Kampot Autant que nécessaire

Préparation de Pintade alla Ghiotta

Couper la Pintade en deux parties et la placer dans une grande marmite à bords hauts, si assez grande vous pouvez la laisser entière. Ajouter tous les ingrédients. Placer au four à environ 170 degrés, initialement couvert pour éviter qu'il ne sèche trop. Au bout d'une demi-heure environ vérifier la cuisson, elle doit cuire environ une heure et demie. Une fois cuite, retirez la Pintade de la marmite et coupez-la en petits morceaux, mettez-la de côté et gardez-la au chaud. Passez tous les autres ingrédients dans un moulin à légumes ou un mixeur et vous obtiendrez la soi-disant Sauce alla Ghiotta. Coupez le pain ombrien en belles tranches et faites-le griller, préparez les croûtons, mouillez-les légèrement avec le reste de sauce de cuisson, étalez la sauce obtenue dessus et posez un morceau de Pintade sur chacun et dégustez