Capelletti de Umbría en Caldo de Capón

C

appelletti en caldo de capón son imprescindibles en las mesas de Umbría el día de Navidad, un plato cálido y delicioso de nuestra antigua tradición regional . Esta es nuestra receta de Boloniami transmitida de generación en generación en la familia. Los cappelletti son una pasta fresca rellena con una mezcla de carne picada, jamón crudo de Norcia I.G.P., pecorino umbro, nuez moscada y aceite D.O.P. Umbría, sal y pimienta, cocinadas en un delicioso caldo de capón, un toque de sabor y sabor para un almuerzo inolvidable que representa nuestra historia culinaria

La Tradición Navideña de Umbría Cappelletti en Caldo de Capón

La tradición dicta que toda la familia, ya sea en Nochebuena o Nochebuena, se reúna para preparar los Cappellitti. Cada uno con su cometido, poner en práctica las enseñanzas de abuelas y bisabuelas, además de ser un plato delicioso que, para dar su mejor sabor y aroma, debe elaborarse únicamente con productos de nuestra Umbría. Esta tradición centenaria hace que puedas vivir verdaderamente la Navidad con tus seres queridos de la mejor manera, contando cada uno su propia experiencia de vida.

Ingredientes para preparar Cappelletti en caldo de capón

PARA LOS SOMBREROS

1Kg de Harina Tipo 0

12 huevos

200g de carne de pollo picada

200g de carne de cerdo picada

200g de ternera picada

200g de carne de pavo picada

150g de queso Parmigiano Reggiano

1 huevo

1 Zanahoria

1 cebolla pequeña

1 Costilla de Apio

100g de Jamón Norcia I.G.P. Tierra

Nuez moscada al gusto

Aceite de Oliva Virgen Extra Ninfa D.O.P. Umbría Colli del Trasimeno Boloniami

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

PARA EL CALDO

1/5 litro de agua

1 capón

1-2 costillas de apio

1 cebolla pequeña

1 Zanahoria

1 patata

2 Tomates Pelados

Sal al gusto

Cómo Preparar Cappelletti en Caldo de Capón

Primero empezamos a preparar el relleno de los Cappelletti, picamos finamente la cebolla, el apio, la zanahoria y los colocamos en una sartén con el Aceite de Oliva D.P.O. Umbría y empezar a hacer el sofrito, en cuanto cambie de color añadir la ternera, el pavo. el Pollo, la Miel y proceder a la cocción, ajustando la Sal y la Pimienta. Cuando esté todo cocido dejar enfriar, añadir el Prosciutto di Norcia I.G.P., el Parmigiano Reggiano, 1 huevo, la nuez moscada y mezclar todo bien. En este punto prepara la pasta, añade los huevos a la harina y trabaja la mezcla resultante durante unos diez minutos, primero con un tenedor y luego con la mano, hasta que quede suave y homogénea. Déjalo reposar y mientras tanto empieza a preparar el caldo de capón. Colocar en una cacerola el capón con agua con la zanahoria, el apio y la cebolla, la patata, los tomates, añadir sal y dejar cocer unas dos horas y media, desnatando si es necesario. Coge la masa y extiéndela con un rodillo, luego déjala reposar media hora. Luego corta la masa con un cortador redondo, coloca una bola de relleno en el centro de cada forma y cierra en forma de media luna, uniendo las puntas, según la forma típica de Cappelletti. Una vez listo el caldo retiramos el capón y lo reservamos, recomiendo dejarlo enfriar un momento para quitar el exceso de grasa. Pasar la patata, la zanahoria, el apio, la cebolla y los tomates por un pasapurés y volver a añadirlos al caldo que en este momento ya está listo. Hervir y cocer en él los Cappelletti, servir bien calientes en abundante caldo. Es un gran placer. El capón cocido no se tira, se suele consumir, tanto frío como caliente, en la cena acompañado de verduras en aceite o una salsa verde o incluso aderezado con un poco de limón y nuestro maravilloso aceite AOVE

El vino que recomiendo con Cappelletti en caldo de capón

Sin duda, con los Cappelletti con Caldo de Capón recomiendo un vino blanco como el Grechetto Antonelli Biologico, elaborado íntegramente con uvas Grechetto, una de las cepas más cultivadas y transformadas en Umbría. . Desde hace años, Antondelli en Montefalco apuesta por un método de trabajo basado en los principios de la agricultura biológica, cuyo principal objetivo es llevar a la botella sólo las características del territorio y de la vid. Las uvas se cosechan a mano en las horas más frescas del día, normalmente a finales de septiembre. Una vez en bodega se prensan suavemente y luego se realiza la fermentación en depósitos de acero a una temperatura de 18°C. El proceso concluye con un afinamiento en depósito en contacto con las lías de fermentación por un período aproximado de tres meses. El vino madura en depósito con una larga estancia sobre las lías, antes de ser embotellado con un afinamiento adicional de 3 meses antes de su comercialización.En copa presenta un color amarillo pajizo. En nariz se perciben notas frutales de piña, notas cítricas y perfumes que recuerdan a flor de almendro y espino, dejando espacio a una sensación mineral. En boca llama inmediatamente la atención el sabor y la frescura de la bebida, con una estructura agradable. se debe servir a una temperatura de 8°-10°C