Rocciata Umbra

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occiata Umbra ist ein typisches Dessert unserer Region, historisch gesehen insbesondere der Gebiete Assisi, Foligno und Spoleto. Früher war es ein Feiertagsdessert, das von November bis Karneval zubereitet wurde, heute wird es das ganze Jahr über zubereitet. Es besteht aus einfachen, leicht erhältlichen Zutaten, die wie immer von hoher Qualität sein müssen, um das Rezept optimal zur Geltung zu bringen. Seine Spiralform ähnelt der einer in sich zusammengerollten Schlange, deren rote Farbe von Alkermes stammt. Im Inneren des Teigs befindet sich eine reichhaltige Füllung aus gekochten Äpfeln mit Walnüssen, Mandeln, Pinienkernen, getrockneten Feigen, Sultaninen und Schokolade. An Variationen je nach Region und Familientradition, die meist geheim bleiben, mangelt es natürlich nicht! Dies ist das Rezept von Bolgnami, wie es in unserer Familie seit jeher zubereitet wird

Die typische süße Rocciata Umbriens

La Rocciata ist ein typisches Dessert aus Umbrien. Beginnen wir mit dem Ursprung seines Namens, der gar nicht so schwer zu finden ist. Tatsächlich verdankt dieses Dessert seinen Namen einfach der Etymologie des Wortes „arrocciata“, das später zu „rocciata“ vereinfacht wurde, was im umbrischen Dialekt „rund“ bedeutet. Was die historischen Ursprünge betrifft, so führen sie uns in diesem Fall zurück ins Mittelalter, als die Zubereitung der Überlieferung nach von Anfang November bis Dezember erfolgte. Sein Ruhm wuchs mit der Zeit, bis es in die Häuser der meisten Umbrier Einzug hielt

Zutaten für die Zubereitung der Rocciata

250 g 00-Mehl

200 g Zucker

½ Glas Ninfa D.O.P. Natives Olivenöl Extra Umbrien Bolognami

1 Prise Salz

1 Ei

3 Äpfel

10 Walnusskerne

50 g Mandeln

100 g Sultaninen

40 g getrocknete Feigen

20 g Pinienkerne

20 g Bitterkakaopulver

20 g dunkle Schokolade

Zitronenschale

Alkermes nach Geschmack

1 Teelöffel Cinnamon Queen Whole Bolognami

Wie man Rocciata Umbra Zubereitet

Das Mehl mit 100 g Zucker, einer Prise Salz, dem Ei und dem Öl verkneten. Den Teig kneten, bis er weich und homogen ist, dann eine Teigplatte ausrollen und mit einem Baumwolltuch bedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit die geschälten und gewürfelten Äpfel in einen Topf geben, den restlichen Zucker hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen. Während des Kochens den Bitterkakao, die abgeriebene Zitronenschale, einen Teelöffel Zimt und die gehackte Zartbitterschokolade zu den Äpfeln geben. Alles vermischen und dann die Pinienkerne, getrockneten Feigen, Rosinen, sehr grob gehackte Walnusskerne und Mandeln hinzufügen. Sobald der Teig fertig ist, drehen Sie ihn um, sodass das Tuch darunter bleibt, und bedecken Sie ihn mit der vorbereiteten Füllung, sodass die Ränder frei bleiben. Rollen Sie nun den Teig mit dem Tuch der Länge nach auf und verschließen Sie ihn gut, sodass er die typische gedrehte Schlangenform erhält. Sie müssen lediglich die Oberfläche mit Alkermes bestreichen und 40 Minuten im Ofen backen.

Der Wein den ich zu Rocciata Empfehle

Mit solch einem typischen und historischen Dessert unseres Umbriens könnte ich nichts anderes kombinieren als einen Wein mit den gleichen Eigenschaften. Ich kann den Montefalco Sagrantino Passito Perticaia wärmstens empfehlen, der eine der besten Interpretationen eines historischen Weins aus der Region Montefalco darstellt . Ursprünglich wurden Sagrantino-Trauben nur für die Herstellung von Süßwein verwendet, da sie einen Zuckerrückstand enthielten, der dazu beitrug, die für die Rebe typische tanninhaltige Rauheit zu mildern, die traditionell bei religiösen Zeremonien in den Dörfern der Gegend getrunken wird. Neben einem leckeren Wein finden wir im Glas auch eine lebendige Tradition und Geschichten aus dem umbrischen Leben. Die Weinlese erfolgt per Hand mit Sortierung der Trauben, die in der Regel Anfang Oktober erfolgt. Die Trauben werden etwa 45 Tage lang auf Matten auf natürliche Weise getrocknet, sodass die Trauben langsam austrocknen und sich der Zucker und die Aromen konzentrieren. Die Mazeration auf den Schalen dauert 10 Tage bei einer Gärungstemperatur zwischen 26°C und 28°C. Die Reifung erfolgt für 12 Monate in französischen Eichenfässern, eine Passage in Stahl für 12 Monate, bevor er vor der Vermarktung in Flaschen abgefüllt und einer weiteren Verfeinerung von 6 Monaten unterzogen wird. Im Glas hat er eine intensive rubinrote Farbe mit granatroten Nuancen. In der Nase drückt er einen Hauch von reifen Früchten mit deutlichen Noten von Marmelade, getrockneten Pflaumen und Kirschen aus, die alle durch Noten von Vanille, Zimt und typischen Gewürzen der Rebe bereichert werden. Im Mund ist er sehr breit, mit großartiger Struktur, mit einer langen aromatischen Nachhaltigkeit und einem typischen Tannin-Abgang, unterstützt von einer angenehmen Süße. Es sollte bei einer Temperatur zwischen 14 und 16 Grad serviert werden