Rocciata Umbra

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a Rocciata Umbra es un postre típico de nuestra región, históricamente especialmente de las zonas de Asís, Foligno y Spoleto. Antiguamente era un postre navideño que se elaboraba desde noviembre hasta Carnaval, hoy se elabora durante todo el año. Está elaborado con ingredientes sencillos y de fácil acceso, que, como siempre, deben ser de gran calidad para dar el mejor resultado a la receta. Su forma de espiral recuerda a la de una serpiente enrollada sobre sí misma, cuyo color rojo se lo da Alkermes. Dentro de la masa, un rico relleno de manzanas cocidas con nueces, almendras, piñones, higos secos, pasas y chocolate. Naturalmente, no faltan variaciones según la zona y las tradiciones familiares, ¡que normalmente permanecen en secreto! Esta es la receta de Bolgnami, como siempre se ha hecho en nuestra familia

La Rocciata Dulce Típica de Umbría

La Rocciata es un postre típico de Umbría, empecemos por el origen de su nombre, que no es nada complicado de encontrar. De hecho, este postre debe su nombre simplemente a la etimología de la palabra "arrocciata", posteriormente simplificada a "rocciata", que en dialecto de Umbría significa "redonda". En cuanto a los orígenes históricos, en este caso nos remontan a la Edad Media cuando, según la tradición, la elaboración se realizaba desde principios de noviembre hasta diciembre. Su fama fue creciendo con el tiempo, hasta entrar en los hogares de la mayoría de los umbros

Ingredientes para preparar la rocciata

250g de harina 00

200 g Azúcar

½ Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra Ninfa D.O.P. Umbría Bolonia

1 Pizca de Sal

1 huevo

3 manzanas

10 Nueces

50 g de almendras

100 g de pasas

40 g de higos secos

20 g de piñones

20 g de cacao amargo en polvo

20 g de Chocolate Negro

Cáscara de limón

Alkermés al gusto

1 cucharadita de Boloniami Entera Canela Reina

Cómo preparar Rocciata Umbra

Amasar la harina con 100 g de azúcar, una pizca de sal, el huevo y el aceite. Trabaja la masa hasta que quede suave y homogénea, luego extiende una lámina de masa y déjala reposar tapada con un paño de algodón. Mientras tanto, coloque las manzanas peladas y cortadas en cubitos en una sartén, agregue el azúcar restante y cocine, revolviendo con frecuencia. Durante la cocción añadir a las manzanas el cacao amargo, la piel de limón rallada, una cucharadita de canela y el chocolate negro picado. Mezclar todo y luego añadir los piñones, los higos secos, las pasas, las nueces muy picadas y las almendras. Una vez cocida, voltea la masa para que la tela quede debajo y cúbrela con el relleno preparado dejando los bordes libres. En este punto, enrollamos la masa sobre sí misma a lo largo, ayudándonos del paño, y la cerramos bien, dándole la típica forma de serpiente retorcida. Sólo tienes que pincelar la superficie con Alkermes y hornear durante 40 minutos.

El vino que recomiendo para disfrutar con Rocciata

Con un postre tan típico e histórico de nuestra Umbría no podría combinar nada más que un vino con las mismas características, recomiendo encarecidamente el Montefalco Sagrantino Passito Perticaia que representa una de las mejores interpretaciones de un vino histórico de la zona de Montefalco. Originariamente la uva Sagrantino se utilizaba únicamente para la elaboración de vino dulce, debido a la presencia de un residuo de azúcar que contribuía a suavizar la aspereza tánica típica de la vid, tradicionalmente bebido durante las ceremonias religiosas en los pueblos de la zona. Además de un sabroso vino, en la copa también encontraremos una tradición viva e historias de la vida de Umbría. La uva se cosecha a mano con selección de racimos, que suele realizarse a principios de octubre. Los racimos se secan de forma natural durante unos 45 días en esteras, para que la uva se vaya deshidratando lentamente, concentrándose los azúcares y aromas. La maceración dura 10 días con los hollejos con una temperatura de fermentación entre 26°C y 28°C. La maduración se realiza en barricas de roble francés durante 12 meses, un paso en acero durante 12 meses, antes de ser embotellado con un afinamiento adicional de 6 meses antes de su comercialización. En copa presenta un color rojo rubí intenso con matices granates. En nariz expresa notas de fruta madura con evidentes notas de mermelada, ciruelas pasas y cerezas, todo ello enriquecido por notas de vainilla, canela y especias típicas de la vid. En boca es muy amplio, con gran estructura, con una larga persistencia aromática y un final tánico típico sustentado por un agradable dulzor. Se debe servir a una temperatura entre 14 y 16 grados