Beignets de Riz à la Florentine

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es beignets de riz à la florentine sont le dessert parfait pour toutes les occasions, mais surtout pendant la période du Carnaval et le 19 mars, à l'occasion de la Saint-Joseph, la fête des pères (ou plutôt, des "Babbo" - papa - comme le veut la tradition toscane). Savoureux, sucrés et amusants à préparer à la maison. Voici comment cuisiner des beignets de riz à se lécher les babines.

Beignets de Riz à la Florentine Typiques de la Période du Carnaval

Ces beignets de riz sont des douceurs typiques de la tradition florentine, généralement dégustées pendant la période précédant Pâques et accompagnées de boissons chaudes et traditionnellement de vin santo, comme une pause gourmande lors des défilés et des fêtes costumées du carnaval. Chaque lieu a ses propres célébrations et même les goûts des beignets peuvent varier en fonction des traditions locales.

Ingrédients pour les Beignets de Riz à la Florentine

½ litre de lait

150 g de riz

150 g de farine

100 g de raisins secs

50 g de sucre semoule

2 cuillères à soupe de farine

3 œufs

Zeste de 1 ou 2 citrons et/ou oranges

1 petit verre de Rhum

1 cuillère à soupe de levure

1 sachet de vanilline

Une pincée de sel

Huile d'arachide pour la friture

Préparation des Beignets de Riz à la Florentine

Si vous avez le temps, préparez la pâte la veille, en faisant cuire le riz dans le lait et en ajoutant une pincée de sel ; sinon, il est tout aussi bien de le faire le jour même où les beignets seront frits. Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez les œufs en vous aidant d'une cuillère en bois, puis le sucre, la farine, les raisins secs - que vous aurez laissés tremper quelques minutes dans de l'eau (ou pour ceux qui aiment, dans de l'eau et de la Sambuca) - la levure, la vanilline, un petit verre de Rhum et le zeste râpé des citrons (et/ou de l'orange). Faites chauffer de l'huile dans une casserole haute et, lorsqu'elle est bouillante, créez des boules avec votre pâte et laissez-les tomber dans la casserole. La température de l'huile doit être maintenue élevée pendant toute la durée de la friture. Assurez-vous que les beignets flottent, sinon vous risquez de les rendre trop imbibés d'huile. Si vous voyez qu'ils coulent, il suffit d'augmenter le feu, mais attention, l'huile ne doit pas maintenir une température de friture constante, car si elle devient trop chaude, les beignets brûleraient. Autre précaution : si les beignets ne restent pas compacts au contact de l'huile, cela signifie qu'il faut ajouter plus de farine pour épaissir la pâte.

Accords mets et Vins pour les Beignets de Riz à la Florentine

Le vin que nous vous conseillons d'associer aux beignets de riz à la florentine est le Vin Santo di Montepulciano Poggio Stella, produit à partir de cépages Malvasia et Trebbiano. Les vignobles sont situés à environ 350/400 m d'altitude. dans la commune de Montepulciano avec un système de culture en cordon éperonné et guyot avec une densité de plantation de 2500/3500 plants par hectare. Les raisins, une fois arrivés à la cave, sont laissés à sécher pendant 3 à 5 mois sur des claies de roseaux, pressés doucement et le moût est introduit dans des fûts de bois de chêne et de châtaignier, où se déroule la fermentation. Il mûrit pendant au moins 5 ans dans des fûts de chêne et de châtaignier de 30/70 litres.