Perlhuhn alla Ghiotta, Typisches Traditionelles Umbrisches Rezept

Perlhuhn alla Ghiotta ist eine typische Spezialität der traditionellen umbrischen Küche, ein schmackhafter zweiter Gang. Normalerweise wird es zu wichtigen Anlässen zubereitet und soll aus Orvieto stammen, aber mittlerweile ist der Ursprung des Rezepts im Nebel der Zeit verloren gegangen, so dass jedes Gebiet und jedes Dorf in Umbrien sein eigenes Rezept und seine eigene Variante hat. Im Folgenden beschreibe ich unser Rezept, das von der Azienda Agricola Bolognami, das mir meine Großmutter hinterlassen hat

Perlhuhn alla Ghiotta Traditionelles Umbrisches Rezept

Hier ist das Rezept von Bolognami für Perlhuhn alla Ghiotta (gratiniertes Perlhuhn), unten ist eine Liste der Zutaten. Ich empfehle die Verwendung von Qualitätszutaten, möglichst aus Umbrien, um ein gutes Ergebnis zu erzielen, nur dann können Sie ein wahres Wunder der regionalen italienischen Küche genießen

Zutaten für Perlhuhn alla Ghiotta Umbra

1 Perlhuhn mit einem Gewicht von etwa 1. 200 g

80 g Natives Olivenöl Extra Santa Margherita Bolognami

1 Glas Grechetto Perticaia Weißwein

1 Tasse Gemüsebrühe

1 hohe Scheibe Prosciutto Crudo Stagionato Bolognami

1 Hohe Scheibe von Mortadella di Bologna

500 gr. Hühnerleber

2 Sardellenfilets unter Salz

1 Kleine Dose Kapern unter Essig

1 Kleine Zwiebel

1 Karotte

1 Staudensellerie

3-4 Salbeiblätter

1 Zitronenspalte

1 Umbro Bolognami-Brot

Blume des Salzes von Trapani Bolognami Gerade Genug

Schwarzer Pfeffer aus Kampot Bolognami Gerade Genug

Zubereitung des Perlhuhn alla Ghiotta

Das Perlhuhn in zwei Teile schneiden und in eine große Pfanne mit hohem Rand legen, wenn es groß genug ist, kann man es auch ganz lassen. Alle Zutaten hinzufügen. Bei ca. 170 Grad im Ofen backen, zunächst zugedeckt, damit er nicht zu sehr austrocknet. Nach etwa einer halben Stunde überprüfen Sie die Garzeit, die etwa eineinhalb Stunden beträgt. Nach dem Garen das Perlhuhn aus der Pfanne nehmen, in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen, um es warm zu halten. Alle anderen Zutaten werden in einer Gemüsemühle oder einem Mixer püriert, und man erhält die so genannte Salsa alla Ghiotta. Das umbrische Brot in dicke Scheiben schneiden und toasten, die Croutons vorbereiten, sie leicht mit der vom Kochen übrig gebliebenen Sauce befeuchten, mit der entstandenen Sauce bestreichen und jeweils ein Stück Perlhuhn darauf legen und genießen