Fagioli all’Uccelletto

I Fagioli all'Uccelletto sono la tipica ricetta della cucina Italiana di antica origine Toscana, sono sia un contorno che un piatto unico, infatti ad esempio in Umbria vengono preparati utilizzando la stessa ricetta ma con l'aggiunta delle Salsicce intere, precedentemente cotte nella brace o cotte nello stesso sugo prima di aggiungere i Fagioli

Fagioli all’Uccelletto Ricetta Tipica Toscana

Per ottenere degli ottimi Fagioli all'Uccelleto, come facevano le nostre famiglie contadine, bisogna adoperare semplici ingredienti ma di qualità, la nostra ricetta di Bolognami cerca di avvicinarsi il più possibile all'originale che risale, si dice, a dopo la scoperta dell'America e accompagnava, come contorno, i secondi piatti di selvaggina, la tradizione vuole che sia preparata solo con i Fagioli Cannellini

Ingredienti per i Fagioli all'Uccelletto

500gr Fagioli Cannellini Bolognami

Olio Extra Vergine di Oliva Santa Margherita Bolognami

2 Spicchi di Aglio

350gr di Pomodori Pelati San Marzani

12 Foglie di Salvia

Fior di Sale di Trapani Bolognami

Pepe Nero di Kampot Bolognami

Per la Variante Umbra con Salsiccie

6 Salsicce Fresche Umbre Bolognami

Preparazione dei Fagioli all'Uccelletto

Per prima cosa mettete in ammollo almeno pre 12 ore i Fagioli Cannellini, lessate i Fagioli in abbondante acqua con l'aggiunta di un pizzico di sale e 2-3 foglie di Salvia. Appena cotti, non si devono rompere, devono rimanere abbastanza compatti, scolateli e tenete da parte la loro acqua di cottura. Pulite i due spicchi di aglio e divideteli in quattro, fateli soffriggere con l'Olio di Oliva, aggiungete la Salvia, appena cambia di colore l'Aglio, aggiungete anche i pomodori che avrete spezzettato finemente in precedenza e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete poi i Fagiolli con un pò della loro acqua di cottura, aggiungete Sale a Pepe a vostro piacimento, fate bollire per una ventina di minuti, il tutto deve risultare ne troppo asciutto ne troppo brodoso, regolatelo con l'acqua di cottura dei fagioli rimasta, serviti caldi, sul piatto con un filo di Olio EVO e una macinata di Pepe al momento. Per la Variante Umbra dei Fagioli all'Uccelletto con le Salcicce, si fa lo stesso procedimento descritto sopra, ma prima di aggiungere i Fagioli si mette nel sugo di Pomodoro le Salsicce intere, che devono essere assolutamente quelle Umbre che rilasceranno dei sapori inconfondibili, si fanno insaporire per cinque minuti, poi si aggiungono i Fagioli e si procede come sopra e con gli stessi tempi. Sono entrambe le varianti una vera specialità, una assolutamente vegetariana, l'altra no, ma regalano entrambe una notevole soddisfazione alle papille gustative. Consiglierei di bere con entrambe le ricette del Vino Bianco, uno Toscano come Riccio Cantina del Redi, e l'altro Umbro come il Grechetto Perticaia. Buon Appetito.... a me i Fagioli piacciono tanto e in tutte le occasioni