Spaghetti Carbonara Rezept

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paghetti alla Carbonara sind wahrscheinlich das bekannteste und am häufigsten nachgeahmte Gericht der traditionellen italienischen Küche. Die Entstehung dieses Rezepts ist nicht sehr bekannt, viele beanspruchen die Vaterschaft und die richtige Art, es zuzubereiten, aber sicher ist, dass es gut gemacht ein großer Genuss für den Gaumen ist. Es handelt sich um ein Rezept, das als einfach gilt, aber nicht ganz so ist. Tatsächlich erfordert es ein gewisses Maß an handwerklichem Geschick und hochwertige Zutaten, die unbedingt aus Mittelitalien stammen müssen. Warum ist das so? Nur mit den Aromen, die den Guanciale Umbro oder den Guanciale Laziale und den Pecorino Romano D.O.P oder Pecorino Toscano D.O.P zum Ausdruck bringen, wird das optimale Ergebnis dieses Rezepts erzielt, selbst wenn die Eier vom nächstgelegenen Bauern stammen und sicherlich besser, wenn nicht Um diese Möglichkeit zu haben, müssen Sie die besten kaufen, die Sie im Supermarkt finden können. Für mich sind die Nudeln für Carbonara Spaghetti, aber es gibt auch eine römische Tradition, die Rigatoni verwendet, in den Abruzzen werden auch Spaghetti alla Chitarra verwendet, aber wichtig ist, wie und womit die Sauce zubereitet wird.

Das ist die Carbonara meiner Mama Eduina

Das Rezept für Spaghetti alla Carbonara aus Bolognami stammt von meiner Mutter Eduina, die es wiederum von ihrer Großmutter gelernt hatte, die sie daran erinnerte, dass sie es von einem Herrn gelernt hatte, der ursprünglich aus Terni stammte und auf der Durchreise war Dort hatte er ihr gegen Ende des 19. Jahrhunderts mit den wenigen verfügbaren Zutaten dieses exquisite Rezept zubereitet und beigebracht. In meiner Familie wurde Carbonara immer nach diesem Rezept zubereitet, das ich Ihnen jetzt erklären werde Hören Sie nicht auf diejenigen, die sagen, dass Carbonara nur aus Eigelb hergestellt wird, das stimmt nicht, es war einmal, als man nichts wegwarf, mein Rezept respektiert die Tradition und garantiert Ihnen ein außergewöhnliches Ergebnis

Zutaten für Spaghetti alla Carbonara:

Für vier Personen

5 Qualitätseier

4 Scheiben Trasimeno Bolognami Guanciale

10 Löffel Pecorino Toscano D.O.P.

Kampot Bolognami Schwarzer Pfeffer

500 gr. Spaghetti Grossi Italiani

Zubereitung von Spaghetti Carbonara

Öffnen Sie zuerst die Eier, fügen Sie den 12 Monate gereiften Pecorino Toscano DOP Il Caseificio di Manciano hinzu, fügen Sie den schwarzen Pfeffer von Kampot Bolognami hinzu, den Sie zuvor im Mörser zerstoßen haben, vorzugsweise in Steinen Bei der Menge kommt es auf Ihren Geschmack an, aber sparen Sie nicht). An diesem Punkt alles gut verrühren, am besten mit einem Schneebesen, es sollte eine schöne Creme herauskommen, ich empfehle, viel zu verrühren. Die Eier müssen gut vermischt werden. Stellen Sie nun das Wasser auf den Herd, fügen Sie das grobe Salz hinzu, und wenn es kocht, fügen Sie die Spaghetti hinzu. In der Zwischenzeit das in Querstreifen geschnittene Guanciale in eine Pfanne geben und knusprig anbraten, ohne es anzubrennen. Jetzt kommen die Geheimnisse für ein großartiges Gelingen des Gerichts: Sobald die Spaghetti al dente gekocht sind, legen Sie sie in die Guanciale-Pfanne und braten Sie sie bei starker Hitze an. Warten Sie ein paar Sekunden, schlagen Sie schnell die Soße aus den Eiern hinein und legen Sie sie in die Pfanne. Alles gut umrühren und servieren, die Sauce bleibt schön glatt und glänzend, Sie werden die große Güte spüren

Empfohlener Wein für Spaghetti alla Carbonara

Der Wein, den ich für Spaghetti alla Carbonara empfehle und bevorzuge, ist Trebbiano Spoletino Perticaia, ein Weißwein aus 100 % Trebbiano Spoletino-Trauben, die aus dem grünen Herzen Umbriens stammen. Die Weinberge liegen auf einem leicht abfallenden Gelände auf 325/350 m Höhe und sind nach Südwesten ausgerichtet. Im Glas hat er eine strohgelbe Farbe mit typischen grünlichen Reflexen. In der Nase finden sich elegante fruchtige und pflanzliche Düfte mit Noten von Apfel, Grapefruit, Salbei und Weißdorn. Im Mund ist er frisch und herzhaft mit einem breiten Geschmacksspektrum, eine angenehme Weichheit weicht einem mineralischen und anhaltenden Abgang. Es sollte bei einer Temperatur zwischen 8 und 10 Grad serviert werden