Lesso di Chianina-Fleischbällchen

Lesso di Chianina-Fleischbällchen sind das typisch toskanische Rezept aus der Valdichiana, hergestellt aus recycelten Zutaten. Aber nicht für dieses Zweitklassige, es ist tatsächlich eine Spezialität, auf die ich sehr gierig bin. Es ist das Ergebnis eines Überbleibsels eines anderen außergewöhnlichen Rezepts, der Tagliolini in gekochter Chianina-Brühe, einem der Sonntagsgerichte unserer Farmers

Gekochte Chianina-Fleischbällchen und Tagliolini in Brühe

Diese beiden Rezepte ergänzen sich. Unsere Hausfrauen bereiteten vor allem am Sonntag die Brühe zum Essen mit Tagliolini mit Vitellone della Valdichina, dem sogenannten Chianina, zu, weil es zum einen das Fleisch war, das sie zur Verfügung hatten, zum anderen, weil es von höchster Qualität war

Zutaten für gekochte Chianina-Brühe

1 kg Chianina-Rindfleisch, geeignet für gekochtes Fleisch

1 mittelgroße Zwiebel

2 Rippen Sellerie

2 geschälte Tomaten

1 Kartoffel

1 Karotte

Salz nach Geschmack

500 g Bolognami-Ei-Tagliolini

Zutaten für Chianina-Rinderfleischbällchen

Das früher für die Brühe verwendete Chianina-Fleisch

4 Knoblauchzehen

Ein Büschel Petersilie

500 g Salzkartoffeln

4 Eier

200 g geriebener Parmiginao Reggiano-Käse

Muskatnuss nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Weichweizenmehl

Erdnussöl zum Braten

Zubereitung der gekochten Chianina-Brühe

Nehmen Sie einen großen Topf, geben Sie kaltes Wasser hinein, geben Sie das Chianina-Rindfleisch, die Kartoffel, den Sellerie, die Tomaten, die Karotte, die Zwiebel, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu und bringen Sie es zum Kochen . Kochen, bis das Fleisch gut gegart ist. An diesem Punkt das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseite stellen, das Gemüse nach Belieben pürieren, wieder in die Brühe geben, bei Bedarf salzen, aufkochen lassen und die Tagliolini dazugeben. Seien Sie beim Kochen vorsichtig, sie garen schnell und müssen al dente sein. Jeder Gast muss eine Gabel und einen Löffel haben, sie werden mit einer Gabel genommen, in einen Löffel gegeben und die Brühe wird genommen. Es ist eine Spezialität.

Zubereitung von Chianina-Rinderfleischbällchen

Nehmen Sie zunächst das Chianina-Rindfleisch, mit dem Sie zuvor die Brühe zubereitet haben, und zermahlen Sie es entweder mit dem Fleischwolf oder mit dem Mixer, geben Sie es in einen Behälter, fügen Sie die vom Kern entfernten und fein gehackten Knoblauchzehen hinzu, die fein gehackte Petersilie, die kalten und gut zerdrückten Salzkartoffeln, die Eier, den Parmesankäse, die geriebene Muskatnuss und eine Portion Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alles gut vermischen, die Hände mit Mehl bestäuben, die Portion mit einem Löffel zu einer Frikadelle verarbeiten, mit den Händen wenden und im Mehl wenden. Frittieren, bis sie goldbraun sind. Nicht sehr heiß servieren, Sie sollten sich einen Moment ausruhen. Wenn nicht, sind alle Fakes am nächsten Tag noch besser, sowohl kalt als auch leicht erhitzt. Ich mag es. Je nach Jahreszeit trinke ich gerne Rotwein und Weißwein zusammen. Ich würde entweder Sangiovese Cortona Vecchia Cantina oder Trebbiano Spoletino Perticaia empfehlen