Zutaten:
300 gr. von Dinkel Bolognami
1 Bündel Rakete
2 Schenkelbirnen
60 gr. von würzigem Gorgonzola
1 Teelöffel Bolognami Millefiori-Honig
1 Teelöffel Weinessig
4 Löffel Natives Olivenöl Extra Gran Cru Santa Lucia Bolognami
Fior di Sale di Trapani Bolognami nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer aus Kampot Bolognami nach Geschmack

Vorbereitung:
1) Spülen Sie den Dinkel Bolognami ab und kochen Sie ihn etwa 45 Minuten lang in reichlich Salzwasser. Lassen Sie es ab. Abkühlen lassen und in eine große Schüssel umfüllen.

2) Das Native Olivenöl Extra Gran Cru Santa Lucia Bolognami in einer Schüssel mit Essig, Honig, einer Prise Salz und einer großzügigen Menge Pfeffer mischen, erneut mischen und beiseite stellen. Den Rucola waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Den Gorgonzola-Käse in kleine Stücke schneiden.

3) Die Birnen waschen, ohne sie zu schälen, trocknen, in Spalten schneiden, das Kerngehäuse entfernen und dann in sehr dünne Scheiben schneiden.

4) Die Rucolablätter, die Birnenscheiben und die Gorgonzolastücke zum Dinkel geben, mit der Honigsauce abschmecken und servieren. Ausgezeichnet als Vorspeise, erster Gang oder einzelner Gang, zu jeder Jahreszeit