Rocciata Umbra

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a Rocciata Umbra est un dessert typique de notre région, historiquement en particulier des régions d'Assise, Foligno et Spoleto. Autrefois, c'était un dessert de fête qui se préparait de novembre jusqu'au carnaval, aujourd'hui on le prépare toute l'année. Il est élaboré avec des ingrédients simples et facilement disponibles, qui, comme toujours, doivent être de haute qualité pour donner le meilleur à la recette. Sa forme en spirale ressemble à celle d'un serpent enroulé sur lui-même, dont la couleur rouge est donnée par Alkermès. À l'intérieur de la pâtisserie, une riche garniture de pommes cuites avec des noix, des amandes, des pignons de pin, des figues séchées, des raisins secs et du chocolat. Bien entendu, les variantes selon les régions et les traditions familiales, qui restent généralement secrètes, ne manquent pas ! C'est la recette du Bolgnami, comme elle a toujours été réalisée dans notre famille

La Rocciata Sucrée typique de l'Ombrie

La Rocciata est un dessert typique de l'Ombrie, commençons par l'origine de son nom, qui n'est pas du tout compliqué à trouver. En fait, ce dessert doit son nom simplement à l'étymologie du mot "arrocciata", simplifié plus tard en "rocciata", qui dans le dialecte ombrien signifie "rond". En ce qui concerne les origines historiques, dans ce cas elles nous ramènent au Moyen Âge où, selon la tradition, la préparation s'effectuait de début novembre jusqu'en décembre. Sa renommée a grandi au fil du temps, jusqu'à ce qu'elle entre dans les foyers de la plupart des Ombriens.

Ingrédients pour préparer la rocciata

250 g de farine 00

200 g de sucre

½ verre d'huile d'olive extra vierge Ninfa D.O.P. Ombrie Bolognami

1 pincée de sel

1 œuf

3 pommes

10 cerneaux de noix

50 g d'amandes

100 g de raisins secs

40 g de figues séchées

20 g de pignons de pin

20 g de poudre de cacao amer

20 g de Chocolat Noir

Zeste de citron

Alkermès à déguster

1 cuillère à café de Bolognami entière à la cannelle

Comment préparer la Rocciata Umbra

Pétrir la farine avec 100 g de sucre, une pincée de sel, l'œuf et l'huile. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène, puis étalez une feuille de pâte et laissez-la reposer recouverte d'un linge en coton. Pendant ce temps, placez les pommes pelées et coupées en dés dans une casserole, ajoutez le sucre restant et faites cuire en remuant souvent. Pendant la cuisson, ajoutez aux pommes le cacao amer, le zeste de citron râpé, une cuillère à café de cannelle et le chocolat noir haché. Mélangez le tout puis ajoutez les pignons de pin, les figues sèches, les raisins secs, les cerneaux de noix hachés très grossièrement et les amandes. Une fois cuite, retournez la pâte pour que le torchon reste en dessous et recouvrez-la de la garniture préparée en laissant les bords libres. À ce stade, enroulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, à l'aide du torchon, et fermez-la bien, en lui donnant la forme typique d'un serpent torsadé. Il suffit de badigeonner la surface d'Alkermes et de cuire au four pendant 40 minutes.

Le vin que je recommande de déguster avec la Rocciata

Avec un dessert aussi typique et historique de notre Ombrie, je ne pouvais rien combiner d'autre qu'un vin avec les mêmes caractéristiques, je recommande vivement le Montefalco Sagrantino Passito Perticaia qui représente l'une des meilleures interprétations d'un vin historique de la région de Montefalco . À l'origine, les raisins Sagrantino étaient utilisés uniquement pour la production de vin doux, en raison de la présence d'un résidu de sucre qui contribuait à adoucir la rugosité tannique typique de la vigne, traditionnellement bue lors des cérémonies religieuses dans les villages de la région. En plus d'un vin savoureux, nous trouverons également dans le verre une tradition vivante et des histoires de la vie ombrienne. Les raisins sont vendangés manuellement avec un tri des grappes qui a généralement lieu début octobre. Les grappes sont séchées naturellement pendant environ 45 jours sur des nattes, afin que les raisins se déshydratent lentement, concentrant les sucres et les arômes. La macération dure 10 jours sur les peaux avec une température de fermentation comprise entre 26°C et 28°C. L'élevage a lieu en barriques de chêne français pendant 12 mois, un passage en acier pendant 12 mois, avant d'être mis en bouteille avec un affinage supplémentaire de 6 mois avant commercialisation. Dans le verre, il présente une couleur rouge rubis intense avec des nuances grenat. Au nez, il exprime des notes de fruits mûrs avec des notes évidentes de confiture, de prune séchée et de cerise, le tout enrichi par des notes de vanille, de cannelle et d'épices typiques de la vigne. En bouche, il est très ample, avec une grande structure, avec une longue persistance aromatique et une finale tannique typique soutenue par une agréable douceur. Il doit être servi à une température comprise entre 14 et 16 degrés