Bicatini all'Amatriciana

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ucatini all'Amatriciana ist ein altes traditionelles Rezept aus Mittelitalien, das sicherlich auf die Zeit zurückgeht in der die Schafzucht hoch entwickelt war. Es wird angenommen, dass es sich um eine Ableitung des sehr berühmten Gricia handelt, das nach der Ankunft und dem Anbau der Tomate in Italien entstand. Denken Sie an den Hirten und die wenigen Dinge, die er in seiner Tasche oder Tasche haben konnte: Brot, Pecorino-Käse , Speck und etwas Mehl, das mit Wasser zu einer Paste vermischt wurde, die im Laufe der Zeit verschiedene Namen und Produktionssysteme annahm.

Amatriciana Rezept von Bolognami

Ich bin ein Liebhaber von Bucatini all'Amatriciana. Der Name weist auf das spezifische Gebiet hin, aus dem das Rezept stammt: die Stadt Amatrice in der Provinz Rieti in Latium, aber auf der einen Seite an der Grenze zu Umbrien und andererseits mit den Abruzzen. Dieses wunderschöne, fast noch wilde Gebiet hat uns diese uralte Spezialität beschert, die sich im Laufe der Zeit für verschiedene Variationen eignet. Wie ich bereits sagte, kann das Originalrezept jedoch nicht aus zu vielen Zutaten bestehen, da diese nicht vorhanden waren, die Hirten nur wenige Dinge zur Verfügung hatten und sie sich daran anpassen mussten. Nach verschiedenen Recherchen glaube ich, dass die Amatriciana von Bolognami ein sehr authentisches Rezept ist, das die Regeln des von der Gemeinde Amatrice als Original veröffentlichten Rezepts respektiert. Denken Sie immer daran, dass Sie für ein Gericht mit großartigem Geschmack und Aroma immer hochwertige Zutaten aus dem mittelitalienischen Herkunftsgebiet benötigen, wie Pecorino Romano oder Toscano D.O.P., Guanciale aus Norcia oder dem Trasimenischen See, italienische geschälte San-Marzano-Tomaten, nur diese Auf diese Weise können Sie die echte Amatriciana probieren, ansonsten handelt es sich um eine bestmögliche Tomatennudeln. Das perfekte Nudelformat ist meiner Meinung nach Bucatini, aber es gibt diejenigen, die Rigatoni oder frische Tonnarelli oder frische Umbricelli bevorzugen. Wählen Sie die Variante, die Ihnen am besten schmeckt. Wichtig ist, dass die Sauce perfekt ist

Zutaten für Bucatini all'Amatriciana:

Für vier Personen

4 Scheiben Trasimeno Bolognami Guanciale

8 geschälte San Marzano-Tomaten

6 Löffel geriebener Pecorino Toscano D.O.P aus Manciano

1 Chilischote

Schwarzer Kampot Bolognami-Pfeffer so viel wie genug

1 kleines Glas Grechetto Antonelli Weißwein

500 gr. von Bucatini

Wie man Bucatini all'Amatriciana zubereitet

Schneiden Sie zunächst vier schöne Scheiben Guanciale del Trasimeno Bolognami, mehr als einen halben Zentimeter dick, und nachdem Sie sie von der Schale und dem überschüssigen Pfeffer befreit haben, schneiden Sie sie in nicht zu dünne horizontale Streifen, nehmen Sie eine In eine Pfanne geben, die so groß ist, dass Sie die Nudeln hineinwerfen und mit dem Kochen der Guanciale beginnen können. Sobald es anfängt zu braten, den Antonelli Grechetto-Wein hinzufügen. Sobald der Wein getrocknet ist, den Guanciale aus der Pfanne nehmen, aber nicht das entstandene Fett. Geben Sie die geschälten, entkernten und in grobe Stücke geschnittenen Tomaten zusammen mit der ganzen Chilischote, die Sie am Ende des Garvorgangs aus der Sauce nehmen, in die Pfanne. Stellen Sie in der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Salzwasser auf den Herd und geben Sie, sobald es kocht, die Bucatini hinein. Lassen Sie die Tomate trocknen, sie ist halb gar, geben Sie den zuvor entfernten Speck in die Soße, damit er nicht hart wird, und kochen Sie weiter, bis die Tomate trocken ist. Entfernen Sie nun die Chilischote, lassen Sie die Bucatini al dente abtropfen, ohne das Kochwasser wegzuschütten, geben Sie sie in die Soße, braten Sie sie gut an und wenn Sie feststellen, dass sie zu trocken sind, fügen Sie ein oder zwei Schöpflöffel Kochwasser hinzu , den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben, mit zwei Dritteln des Pecorino bestreuen und noch einige Augenblicke in der Pfanne anbraten. Auf Tellern anrichten und den restlichen Pecorino hinzufügen. Genießen Sie dieses Wunder

Der Perfekte Wein für Bucatini all'Amatriciana

Meiner Meinung nach ist Grechetto Antonelli der perfekte Wein für Bucatini all'Amatriciana, der vollständig aus Grechetto Biologico-Trauben hergestellt wird, einer der am weitesten verbreiteten Rebsorten, die in Umbrien angebaut und verarbeitet werden. Das Unternehmen Montefalco verfolgt seit Jahren eine Arbeitsweise nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus, deren Hauptziel darin besteht, nur die Eigenschaften des Territoriums und der Rebe in die Flasche zu bringen. Die Trauben werden in den kühlsten Stunden des Tages, meist Ende September, von Hand geerntet. Im Keller werden sie sanft gepresst und anschließend erfolgt die Gärung in Stahltanks bei einer Temperatur von 18°C. Der Prozess endet mit der Verfeinerung im Tank in Kontakt mit der Hefe für einen Zeitraum von etwa drei Monaten. Der Wein reift im Tank mit einer langen Verweildauer auf den Hefen, bevor er in Flaschen abgefüllt wird mit einer weiteren Verfeinerung von 3 Monaten vor der Vermarktung. Im Glas hat er eine strohgelbe Farbe. In der Nase erkennt man fruchtige Noten von Ananas, Noten von Zitrusfrüchten und Düfte, die an Mandelblüten und Weißdorn erinnern und Platz für ein mineralisches Gefühl machen. Im Mund überrascht sofort der Geschmack und die Frische des Getränks mit einer angenehmen Struktur. Es sollte bei einer Temperatur zwischen 8°-10°C serviert werden