Muffato della Sala Antinori 2020

Le Muffato della Sala Antinori est élaboré à partir de raisins botrytisés récoltés fin octobre - début novembre, pour permettre aux brumes matinales de favoriser le développement du Botrytis Cinerea ou "pourriture noble" sur les raisins. Cette moisissure réduit la teneur en eau des raisins et concentre les sucres et les arômes, conférant au Muffato della Sala une saveur harmonieuse et inimitable. Le premier millésime était 1987 et était composé de variétés telles que le Sauvignon Blanc (50%), le Grechetto (30%) et le Drupeggio (20%). Par la suite, la composition a varié jusqu'à arriver à la composition actuelle. Le Muffato della Sala est un vin fascinant, expression d'un terroir unique, dont les quantités sont très limitées. Les vignobles sont situés entre 200 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer sur des sols argileux riches en fossiles marins.

Vinification
Les vendanges ont commencé à la mi-octobre avec le Traminer, se sont poursuivies avec le Riesling, le Sauvignon Blanc et le Sémillon, et se sont terminées début novembre avec le Grechetto. Les raisins sont récoltés à la main, en revenant plusieurs fois dans le même vignoble en fonction de l'état des raisins. Après le transfert à la cave, les grappes ont été triées à nouveau sur un tapis de tri. Cette opération a été suivie d'un léger foulage sans égrappage. Après le pressage, le moût a fermenté pendant 18 jours à une température d'environ 17 °C.

Vieillissement
Le vin résultant, encore doux, a été transféré dans des fûts de chêne français (Alliers et Tronçais) où il a mûri pendant environ 6 mois avant de continuer à vieillir dans l'acier pendant 2 ans supplémentaires.

Prix et Reconnaissances
Année 2014 - Guida Vitae AIS - 4 Viti
Année 2014 - Robert Parker - 92 Punti
Année 2014 - Guida Bibenda - 4 Grappoli
Année 2015 - James Suckling - 92 Punti
Année 2016 - Guida Bibenda - 5 Grappoli
Année 2016 - Luca Maroni - 96 punti