Dario di Vaira

La finca de Dario di Vaira, conocida por su antiguo nombre de Eucaliptus, es una bodega de la zona de Bolgheri que se extiende a lo largo de 18 hectáreas, 8 de ellas plantadas de vid, en una zona muy apta para la vid, situada a 6 kilómetros del mar y rodeada de las bodegas más importantes de la Toscana. Un proyecto que fue fundado a principios de los años 60 por Pasqualino Di Varia, cuando por aquel entonces el vino aún se vendía a granel y estaba reservado a un reducido grupo de amigos y familiares. Hoy, al frente de la bodega encontramos a Dario, quien, tras licenciarse en viticultura y enología, decidió heredar la bodega, cambiar las perspectivas e invertir fuertemente en este territorio a través de la producción de una excelente línea de vinos, partiendo de sus propios viñedos. Una producción que nace de un profundo conocimiento del territorio y de largos años de estudio que han llevado a Dario a escalar importantes cotas, valiéndole los elogios de algunas de las guías más importantes del sector. La bodega es un verdadero agroturismo, porque además de las vides también cultivan aceitunas, hortalizas y frutas 0 km, que se sirven puntualmente en el restaurante familiar. Desde finales de los años 90, la bodega Dario di Vaira ha decidido apostar por la calidad, renunciando definitivamente a las grandes cantidades. Así que empezaron por el viñedo, adoptando una agricultura respetuosa con la planta y el medio ambiente y reduciendo drásticamente el rendimiento medio. En los suelos arcillo-arenosos se cultivan distintas variedades de uvas tintas, desde la Sangiovese, rey de la Toscana, hasta las más grandes cepas internacionales criadas en estas tierras para producir los nobles Supertuscans, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah y Petit Verdot. En cuanto a las variedades blancas, hay Chardonnay, Viogner y Vermentino. Tras la vendimia manual, las uvas se llevan a la bodega, donde tiene lugar la fermentación alcohólica en recipientes de acero a temperatura controlada con los equipos más modernos. El envejecimiento tiene lugar, principalmente en el caso de los tintos, en barricas de roble francés nuevas o usadas. Los vinos Dario di Vaira se caracterizan por una estructura elegante y refinada, típica de esta zona. Los dos tintos producidos son corpulentos, cálidos e intensos, pero con un porte majestuoso y noble. Los blancos se caracterizan por una textura más fresca y directa, marcada por una ligera impronta marina. Elegantemente Bolgheri.