Der Rotwein wird nur aus roten Trauben gewonnen, hat das Aussehen einer roten Farbe in verschiedenen Schattierungen, von Purpur, Rubin bis Granat und Orange, wird aus dem Most hergestellt, der auf den Schalen vergoren wird, um die Polyphenole und die auf ihnen natürlich vorkommenden Farbstoffe zu extrahieren. Er zeichnet sich im Allgemeinen durch eine grosse Vielfalt an Blumendüften, Früchten, Konfitüre, Kräutern, Gewürzen und ein mehr oder weniger starkes Gefühl von Weichheit, Körper und Gerbstoff aus. Aromastoffe können bereits in den Trauben vorhanden sein oder sich während des Herstellungsprozesses oder während der Reifung bilden, da fast alle Rotweine für diese mehr oder weniger lange Behandlung geeignet sind, die für einige wesentlich ist, um ihre Eigenschaften zum Ausdruck bringen zu können
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