Pecorino Toscano D.O.P.
Der Pecorino Toscano D. O. P. käse wird ausschliesslich aus Schafsmilch hergestellt, die von den Weiden des Ursprungsgebiets stammt (Toskana und einige angrenzende Gemeinden in Latium und Umbrien), wie in der Produktspezifikation festgelegt, in der Variante Fresco, mit zartem Teig, hat eine Mindestreifezeit von 20 Tagen (aber in der Regel auf 45/60 Tage verlängert). Der Geschmack ist zart, von Butter und Heu, der Geschmack ist süss und sauber, in der Variante Saison ist eine halbfeste Pasta, muss mindestens 120 Tage reifen, kann aber bis zu einem Jahr reifen, der Geruch ist gut wahrnehmbar, zart, nach Trockenfrüchten und Heu
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